莱芜炒鸡的做法

莱芜炒鸡的做法

2007-09-18 11:25:21| 分类: 默认分类 | 标签:无|字号大中小 订阅

方法一:青椒炒鸡块的做法

主料:鸡肉

配料:青椒 干红辣椒 葱 蒜

佐料:植物油 辣酱 盐 十三香 酱油 味精

做法:(1)鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。

(2)在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。

(3)植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒 葱，蒜，辣酱，翻炒。再放入鸡块爆炒。 (4)待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐，炒匀即可出锅。 方法二:

新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、鸡精、香醋、糖葱花各适量。 做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝或者切块(怕麻烦的人可以选择切块)。 2(将鸡蛋打在碗里，放一点糖和盐，打散。

3.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒至七成熟(如果喜欢吃老点的可以多炒会)倒出。

4.往锅内倒入少许油(20克)，烧热，放入葱花炝锅，煸炒出香味，放入青椒丝(或块)，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，关火，放少许鸡精，香醋炒几下，即可出锅。

注意: 一定不要放味精，它和鸡蛋相克，对人体不好。

方法三:莱芜炒鸡

说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并

就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。

还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱，风光无限。相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风靡莱城的名吃。

夹岭炒鸡 原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。 制法: 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点:汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。

棋山炒鸡 原料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法: 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。 特点:色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口 方法四:莱芜炒鸡

用料:

白条鸡一支.二至三斤.去净鸡上残毛..用刀分折剁成小块.用水冲尽血污,用开水飞一下鸡快,控干了水份备用

将一个圈心菜.用刀从中一分二去根,取大片叶子用开水也飞一下.控水放盆中铺底并加少许精盐和味精

做法:

锅内放二炒勺豆油.油七分热投入炒鸡大料.爆出香味.后再投入一把辣椒爆香.后放入鸡块用大火翻炒.炒至八成熟时.控出多余的油来.后倒入一炒勺生抽上色.上色后倒入开水一次加足了.用大火烧开

后加入盐.并尝一下咸淡.后转小火烧5分钟关火...

将鸡和汤倒入盛圈心菜的盆中.并在上面加一把切碎的香葱.......大功告成

鸡肉入口香.鲜.辣味十足.......先吃肉

待吃的差不多时...可加二张粉皮..重新开锅...吃肉...喝汤吃粉皮...

方法五:黑胡椒蘑菇炒鸡的做法

原料:

鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, 黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的, 瓶小, 一整瓶也不多), 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油

做法:

1. 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成3厘米长的段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.

2. 锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐, 倒入黑胡椒酱, 炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后, 加入味精, 然后勾签, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了

方法六:客家炒鸡的做法

客家炒雞的制作材料:

主料:雞腿 2隻(可以魚取代) 蔥(切段) 2支 薑片 4片 九層塔 少許(剁碎) 辣椒(切片) 1條。 客家黃豆瓣醬 3大匙(醬菜店可買到) 糖 1小匙 水 1大匙。

客家炒雞的做法:

(1)雞腿肉先切塊備用。

(2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。

(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。

(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。

方法七:过瘾的啤酒辣子炒鸡

这是俺的拿手菜，朋友来了都说过瘾哈哈～这就告诉大家吧～

配料:

整鸡1只，啤酒一听。

做法:

大料，花椒，辣椒，蒜瓣。

倒入少许油，放入大料，花椒，辣椒，蒜瓣煸出香味，倒入鸡，大火炒，大约成金黄色点上酱油翻炒，放盐，倒入啤酒，大约和鸡平着，开始炖，关键最后要靠汤，最后放入一点香菜即可。

方法八:水晶粉皮鸡

原料:鸡块500克,粉皮200克,花生油500克酱油5克,精盐5克,味精3克,花椒大料少许,葱姜少许.

做法:(1)将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:(2)加入酱油,精盐,味精,调料,葱姜及粉皮炖5分

钟出锅即可.

方法九:双椒炒鸡

小炒鸡是一道非常普及的家常菜，配辣椒是通常所见的家常做法，而这道双椒炒鸡，加入了新鲜花椒，香辣的炒鸡中又添加了清香而不冲的麻味。

原料:小笋鸡一只，,斤多重。

配料:鲜花椒,,克(注意不是干花椒，是那种绿色的鲜花椒，超市和菜市场都有卖的，袋装的)，红绿尖椒共,,,克，葱、姜少许。

调料:盐、糖、料酒适量。

制作过程:

,(先将小笋鸡切成小块。切鸡块需要一点技巧，很多朋友都有“狼狈”的操作经验，将鸡摆在案上，一刀下去，没劈开，再来一刀，位置不准，切偏了，最后切得碎骨头横飞，吃的时候一不小心就被碎骨头“暗算”，小骨头渣子又细又尖，忒吓人了～于老师教了一个小窍门，切鸡块，要把刀的前侧放在案板上，将鸡置于刀的后侧，压在看好的位置上，用手腕轻砍刀背，只需一点点力就切开了～

,(将葱段、姜片、鲜花椒、料酒放入切好的鸡块，加少量盐充分搅拌，腌制,,分钟以上。然后将配料挑出，将鸡块过油炸，油温要稍高点，掌握在六成热，使鸡块表层酥脆，蛋白质凝固，这样营养不流失。稍炸一下关火，再浸炸一会儿，使肉里熟透，捞出控油。

,(青红尖椒斜刀切段，嗜辣的话可以不去籽。炒锅上火，下少许油。将葱姜爆香，放入尖椒和花椒翻炒一会儿，加老汤，放盐、糖、料酒，稍翻炒装盘就,,了。

方法十:做正宗的重庆麻辣鸡块

味料:

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料:

童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法:

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

莱芜炒鸡的做法2007-09-18 11:25:21| 分类: 默认分类 | 标签:无 |字号大中小 订阅 .

方法一:青椒炒鸡块的做法

主料:鸡肉

配料:青椒 干红辣椒 葱 蒜

佐料:植物油 辣酱 盐 十三香 酱油 味精

做法:(1)鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。

(2)在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。

(3)植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒 葱，蒜，辣酱，翻炒。再放入鸡块爆炒。 (4)待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐，炒匀即可出锅。

方法二:

新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、鸡精、香醋、糖葱花各适量。 做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝或者切块(怕麻烦的人可以选择切块)。 2(将鸡蛋打在碗里，放一点糖和盐，打散。

3.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒至七成熟(如果喜欢吃老点的可以多炒会)倒出。

4.往锅内倒入少许油(20克)，烧热，放入葱花炝锅，煸炒出香味，放入青椒丝(或块)，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，关火，放少许鸡精，香醋炒几下，即可出锅。

注意: 一定不要放味精，它和鸡蛋相克，对人体不好。

方法三:莱芜炒鸡

说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖

制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。

还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱，风光无限。相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风靡莱城的名吃。

夹岭炒鸡 原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。 制法: 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点:汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。

棋山炒鸡 原料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法: 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。 特点:色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口

方法四:莱芜炒鸡

用料:

白条鸡一支.二至三斤.去净鸡上残毛..用刀分折剁成小块.用水冲尽血污,用开水飞一下鸡快,控干了水份备用

将一个圈心菜.用刀从中一分二去根,取大片叶子用开水也飞一下.控水放盆中铺底并加少许精盐和味精

做法:

锅内放二炒勺豆油.油七分热投入炒鸡大料.爆出香味.后再投入一把辣椒爆香.后放入鸡块用大火翻炒.炒至八成熟时.控出多余的油来.后倒入一炒勺生抽上色.上色后倒入开水一次加足了.用大火烧开

后加入盐.并尝一下咸淡.后转小火烧5分钟关火...

将鸡和汤倒入盛圈心菜的盆中.并在上面加一把切碎的香葱.......大功告成

鸡肉入口香.鲜.辣味十足.......先吃肉

待吃的差不多时...可加二张粉皮..重新开锅...吃肉...喝汤吃粉皮...

方法五:黑胡椒蘑菇炒鸡的做法

原料:

鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, 黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的, 瓶小, 一整瓶也不多), 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油

做法:

1. 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成3厘米长的段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.

2. 锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐, 倒入黑胡椒酱, 炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后, 加入味精, 然后勾签, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了

方法六:客家炒鸡的做法

客家炒雞的制作材料:

主料:雞腿 2隻(可以魚取代) 蔥(切段) 2支 薑片 4片 九層塔 少許(剁碎) 辣椒(切片) 1條。 客家黃豆瓣醬 3大匙(醬菜店可買到) 糖 1小匙 水 1大匙。

客家炒雞的做法:

(1)雞腿肉先切塊備用。

(2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。

(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。

(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。

方法七:过瘾的啤酒辣子炒鸡

这是俺的拿手菜，朋友来了都说过瘾哈哈～这就告诉大家吧～

配料:

整鸡1只，啤酒一听。

做法:

大料，花椒，辣椒，蒜瓣。

倒入少许油，放入大料，花椒，辣椒，蒜瓣煸出香味，倒入鸡，大火炒，大约成金黄色点上酱油翻炒，放盐，倒入啤酒，大约和鸡平着，开始炖，关键最后要靠汤，最后放入一点香菜即可。

方法八:水晶粉皮鸡

原料:鸡块500克,粉皮200克,花生油500克酱油5克,精盐5克,味精3克,花椒大料少许,葱姜少许.

做法:(1)将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:(2)加入酱油,精盐,味精,调料,葱姜及粉皮炖5分钟出锅即可.

方法九:双椒炒鸡

小炒鸡是一道非常普及的家常菜，配辣椒是通常所见的家常做法，而这道双椒炒鸡，加入了新鲜花椒，香辣的炒鸡中又添加了清香而不冲的麻味。

原料:小笋鸡一只，,斤多重。

配料:鲜花椒,,克(注意不是干花椒，是那种绿色的鲜花椒，超市和菜市场都有卖的，袋装的)，红绿尖椒共,,,克，葱、姜少许。

调料:盐、糖、料酒适量。

制作过程:

,(先将小笋鸡切成小块。切鸡块需要一点技巧，很多朋友都有“狼狈”的操作经验，将鸡摆在案上，一刀下去，没劈开，再来一刀，位置不准，切偏了，最后切得碎骨头横飞，吃的时候一不小心就被碎骨头“暗算”，小骨头渣子又细又尖，忒吓人了～于老师教了一个小窍门，切鸡块，要把刀的前侧放在案板上，将鸡置于刀的后侧，压在看好的位置上，用手腕轻砍刀背，只需一点点力就切开了～

,(将葱段、姜片、鲜花椒、料酒放入切好的鸡块，加少量盐充分搅拌，腌制,,分钟以上。然后将配料挑出，将鸡块过油炸，油温要稍高点，掌握在六成热，使鸡块表层酥脆，蛋白质凝固，这样营养不流失。稍炸一下关火，再浸炸一会儿，使肉里熟透，捞出控油。

,(青红尖椒斜刀切段，嗜辣的话可以不去籽。炒锅上火，下少许油。将葱姜爆香，放

入尖椒和花椒翻炒一会儿，加老汤，放盐、糖、料酒，稍翻炒装盘就,,了。

方法十:做正宗的重庆麻辣鸡块

味料:

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料:

童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法:

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/5ee2fcf4c381e53a580216fc700abb68a882adcc.html