魏家凉皮把食品安全当儿戏作者：程伟来源：《食品界》2017年第08期
近日，魏家凉皮北京某门店员工陆明光（化名）向媒体举报称，他所在门店后厨员工长期违反操作规定，制作凉皮、肉夹馍、盖饭等过程中从不洗手消毒，不按规范穿戴防护用品，操作区环境脏乱，卫生状况堪忧。
“解冻的粥、肉等，如当天没卖完，晚班人员负责再冷冻，这些剩料隔日会被优先使用。”陆明光告诉记者，每个门店原材料全部来自南六环马驹桥的中央厨房，即使高温天气，公司为节约成本仍使用普通货车运送，并非监管部门规定的冷藏车。“有些从供应商处采购的原料甚至就是小作坊所产。”
为证实举报内容，记者及相关人员前往魏家凉皮北京交道口店进行了暗访调查。
餐具从不消毒
6月中旬的一天，经过简单面试，在看过身份证、健康证，魏家凉皮交道口店一女经理通知暗访人员：“明天中午来上班”。其间并未核实证件真实性，工作后亦未进行专业培训。该店位于北京市东城区交道口东大街天客隆超市二层，客源主要为附近居民、写字楼职员等，能容纳80多人同时就餐，日均营业额一万多元。
据一位员工介绍，店内在售的品种，凉皮和肉夹馍颇受顾客欢迎，每日销量上千份。
6月17日，记者在后厨洗碗间看到，用于餐具灭菌的消毒柜玻璃门大开，本应置于柜内的碗筷被随意堆放在一旁的塑料筐中，部分筷子、汤勺甚至被直接扔在地上。在中午的4个小时内，消毒柜虽处于工作状态，却没放进一套餐具。
此后连续多日，这个立在角落的消毒柜始终大门洞开，来往员工均视而不见，形同虚设。
洗碗间入口处3个水槽内，食客用过的大量餐具被服务员收于此，高峰时段可以堆出1米多高。墙上红字明示这是2个清洗池、1个冲洗池，并没有按规定设立的消毒池。每天下午闲时，一身材微胖平时负责制作肉夹馍的男员工，会用大盆将这些餐具搬到后厨下水道旁进行清洗。整个过程中只加入普通的洗洁精，而加入洗洁精的水还会反复刷洗各种器皿，最后的步骤也只是用清水冲洗干净。其他器具亦使用同样方法清洗。
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