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涮羊肉有讲究
涮羊肉有讲究
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俗话说
“
要想长寿,常吃羊肉
”
。羊肉是大家主要食用的肉类之一,也是冬季进补佳品。立
冬后,
冷空气频频。
北方人饮食中的最爱就是涮火锅,
所涮的食材选择,
首选就是羊肉火锅。
冬食羊肉,
是非常适宜惬意的,
因为羊肉既能给人体增添营养和热量,
且能满足舌尖上的
“
快
乐
”
。漫漫严冬,三五好友围炉而坐,热腾腾地涮上羊肉片和时鲜青菜,无疑会在滴水成冰
的季节里带给人们融融暖意。
热性体质、炎性患者慎食羊肉
哈医大附属一院临床营养科主任医师闫雅更介绍,
羊肉肉质细嫩,
味道鲜美,
富含营养
价值,每百克羊肉含蛋白质
13.3
克,脂肪
34.6
克,碳水化合物
0.7
克,钙
11
毫克,磷
129
毫克,
铁
2
毫克,还含有维生素
B
族、维生素
A
、烟酸等重要成分。羊肉性温、味甘,具有益气补
虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效,堪称是冬季进补及补阳的上品。羊
肉的食疗作用包括温补脾胃,
可用于脾胃虚寒所致的反胃、
身体瘦弱、
畏寒等症;
温补肝肾,
适用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、
阳痿等症;
补血温经,
用于产后血虚和经寒所致的下腹
冷痛。
那么,
羊肉怎样吃才能发挥出最佳的食疗效果呢?闫雅更指出,
羊肉易消化,
无论是涮、
清炖还是红烧或烤制,
味皆鲜香。
但吃羊肉讲究科学合理,
并非人人适宜。
因为人们体质个
体差异较大,如性别、年龄及营
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养状况等不同,还有每人健康优劣的差
别。
这就提示人们在涮羊肉时,
除满足口感外,
更关键的是要根据自身情况决定怎么吃?吃
多少?应该说身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉;而热性体质的人,如肥胖、
高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。如患有急性炎症、
外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,也要忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大
便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。
涮肉须搭配蔬菜
同时,
在涮羊肉时一定要搭配其他食物,
这样对健康才有利。闫雅更建议,
食用火锅应
搭配白菜、红薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜、海带、冻豆腐等食物,主要调料有酱油、芝麻
酱、卤虾油、香油,韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。还可加上香菜末、葱丝、雪里红
末、
糖蒜,
分别装入小碗内。
火锅汤可用鸡汤、
肉汤或口蘑汤。
调料根据个人口味随意选择,
肉片蘸食。还应提醒的是,通常健康成人每次以每人
100
~
150
克羊肉为宜,每周吃
2
~
3
次,
多食则易生热,不宜在夏秋进补食用。
涮羊肉还要注意什么?闫雅更告诫,
火锅虽好,
也有不少弊病,
如食用不当,
可能会引
发咽喉肿痛、口腔溃疡、腹胀腹泻、消化道出血等。需要给食客们提醒,一不要烫着吃,这
样容易烫伤口腔、
舌头、
食道和胃粘膜;
二切忌急着吃,
许多人在吃涮肉时贪图肉嫩而不涮
透,极容易给潜藏在食物中的细菌、寄生虫卵死里逃生的机会;三是调料不能太浓、太咸、
太过辛辣,
尤其是高血压病人更要控制蘸料食盐量;
四切勿冷热混吃,
忽冷忽热对胃粘膜极
为不利;五是高尿酸血症及痛风人群不要喝涮羊肉的汤,以防病情加重。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6147f2b4960590c69ec37676.html
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