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发布时间：2023-11-02 10:44:39 来源：文档文库

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 舌尖上的家国情怀
作者：王登羿
来源：《文艺生活·文海艺苑》2015年第07期
摘要：电视纪录片《舌尖上的中国》自2012年开播，已播出两季。纪录片通过对中国人日常饮食场景的全景式记录，展现着不同地域的饮食习惯和独特的味觉审美，传达着具有东方智慧的生活哲学。本文将通过《舌尖上的中国》中平民化生活故事表现形式的创新与传统文化和现代电视艺术表现方式的有机结合，完成纪录片创作的本土化实践，探讨《舌尖上的中国》的成功之处。
关键词：纪录片；平民化；电视文化；本土化
中图分类号：J952 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）21-0115-01 电视纪录片《舌尖上的中国》自2012年开播至今，已播出两季，引发学界与普通电视观众的广泛关注与热议。纪录片以一种平民化视角呈现中国悠久的传统饮食文化，通过碎片化剪辑，情节性叙事等贴近现代观众艺术审美要求的新颖表现方式，在丰富纪录片自身表现力的同时，引发观众情感共鸣。将本土化的生活故事与现代电视艺术表现方式相结合，实现了传统文化的创新表现，成功完成电视纪录片创作的本土化实践。一、平民化视角，引发观众共鸣
《舌尖上的中国》的叙事主体是最平凡的普通人，整部纪录片以一种平民化的视角展现着身处不同地理环境，不同民族，不同风俗中极有代表性的个人、家庭甚至村落各具特色的饮食习惯与生活方式。平凡的生活只因真实而多彩不凡，《舌尖上的中国》打破了地域的限制，以敬畏自然的态度探寻着食材的发源、生长，赞美着人们在食物加工中展现出的智慧，感叹着时光带给食物巨变的神奇力量，五味调和中的中国哲学与在这片多彩土地上辛勤耕耘的人民。纪录片的独特魅力在于能够以一种最为直观、生动、形象、完整的呈现方式展示文化，同时使受众了解并接受纪录片所要传递的价值观念与行为方式。而叙事主体的平民化使《舌尖上的中国》展现出浓厚的人文关怀，观众在纪录片所展现的真实生活中获得了因与自身生活感知相契合而引发的情感共鸣，从云南香格里拉，卓玛与母亲在原始森林找寻松茸，到大理老黄与儿子古法制作的井盐，从呼兰河畔金顺姬为整个家族腌制的泡菜，到福建霞浦海边林仁灼与妻子在裸露岩石上曝晒的紫菜，这些我们或许陌生，或许熟悉的事物，因制作者对其倾注的感情，已不单单是满足人们口腹之欲的食物，它们所展现的是生长于这片土地上的人民对于自然的敬畏，对于生命的领悟，对于生活的热爱，而这也正是同样生长于这片土地上的观众所更易认同、接受的价值观念。生活场景的真实记录再加上传统技艺后继无人，传统工艺坚守不易与游子回归故乡本身所具有的叙事冲突和主人公对于美食与生活真挚、饱满的情感，使得食物因
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 与微观生命个体的情感与记忆紧密相连，而被赋予了温暖的人情味，人的情感世界成为了美食延伸的空间，使得观众在这样一部纪录片中，可以轻易找到与自身经历、感知相契合之处。二、照应现实，完成本土化实践
当今的中国正处于传统文化与现代文明激烈碰撞的时代，现代文明狂飙突进式的发展与国人自身对于传统文化的忽视，已经造成了整个社会群体性对于传统文化认知的丧失与遗忘。《舌尖上的中国》绝不单单是一部满足人们对于美食口腹之欲的纪录片。当今社会食品安全问题的凸显更使得《舌尖上的中国》所内含的传统与现代的冲突有了具体的现实意义上的照应。《舌尖上的中国》中的美食均远离机械化的大规模生产，它们隐藏于森林高山，也有的出产于边陲村落，有的在喧闹城市中不起眼的小巷制作，还有的摆在门庭若市的老字号店餐厅售卖。但无一例外，这些食物带有制作者手掌的温度与心中的感情。因食品安全问题而产生的信用危机，在这些使用最传统技法手工制作的美食上不复存在，即使这些看似原始简陋的工具、技法同样可以制作出让人安心的可口美味。
不可逆转的时代发展本身并没有什么错误，食品安全问题的凸显与现代文明的发展进步本身并没有直接的联系，《舌尖上的中国》提醒观众，是我们自身出现了问题，我们盲目的追求高效率的发展，却忽视甚至抛弃了我们的传统，不单单是这些濒临失传的工艺技法，更是那对于自然的敬畏之心，对于美食制作的巧思用心和一份不愧于天地你我的良心。这是对于中国几千年饮食文化传统的颠覆与遗忘，而《舌尖上的中国》重新将这些在今天仍旧坚持用心制作的美食展现在观众面前，试图用美食唤醒根植于中国人心中的传统文化与传统道德。
这也正是《舌尖上的中国》当中拍摄美食制作过程时颇具仪式感的目的，无论是凌晨黄土高原的窑洞里老黄和他的妻子从浸泡、碾磨、和面、蒸制这一完整的传统黄馍制作过程的展现，还是云南诺邓山区，父亲与儿子一同从传统的古法制盐开始制作诺邓火腿过程的全方位记录，再到陕西岐山全村老小同吃臊子面的寿宴，吉林查干湖冬捕前的祭拜，无一例外这种通过多机位、多角度，大场面与小细节有机结合，制作过程完整展现，以仰拍、特写增强影像仪式感的表现手法，让我们习以为常的生活场景平添厚重、庄严之感。这种仪式性的表达使得观众在观看时，以美食作为切入点，感受着美食背后制作者艰辛的付出与收获的喜悦，传统工艺的弥足珍贵，世世代代生活于这片土地上的人们对于自然的敬畏，对于美好生活的期盼，更提醒着观众这些用心制作美食的人们对于传统的坚守值得我们尊重、敬佩。
我们可以将《舌尖上的中国》视为中国电视文化本土化的一次成功实践，传统文化中对于情感、伦理的关注是当代中国电视文化本土化发展的切入点，五千年中华文化发展所形成的“伦理型”的文化范式与就个体发展而言中国传统文化更注重人与人之间关系的特征，使得人与人之间的情感、伦理关系在中国文化当中占有举足轻重的地位。而《舌尖上的中国》正是抓住了这一中国文化当中的重要特征，叙事主体聚焦个体人物，用美食将零散的个体相连，无论是每一单集，还是整部纪录片均是在一个完整宏大的时空背景——今天的中国之下讲述着以美食为线索进而展开的人与人之间的故事。美食中的中国故事，我们从中看到的是一个真实中国的
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 传统之美，是一种现代中国的包容与自信，是生长于这片土地上的人民对于自然的敬畏，对于生活的希冀，对于传统的坚守，对于家国的深情。参考文献：
[1]欧阳宏.电视艺术学[M].北京：北京大学出版社，2011. [2]王青亦.真实电视：电视仪式与审美幻象[M].北京：中国传媒大学出版社，2012. [3]张凤铸，胡妙德，关玲.中国当代广播电视文艺学[M].北京：中国传媒大学出版社，2004 [4]刘涛.纪录片《舌尖上的中国》的三重叙事语境探析[D].西北师范大学，2013.

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