糕点的行业分析
一、糕点的定义及分类
二、我国糕点行业的相关标准三、糕点的生产工艺流程四、我国糕点市场的演变五、糕点市场中的企业及其产品六、糕点市场分析及其趋势
七、糕点食品中高糖高脂产品的界定及危害八、XOS功效及结合点九、XOS与糕点类食品工艺
一、糕点的定义及分类
1、糕点：是以粮、油、糖、蛋等为主料,添加(或不添加适量辅料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。
----GB/T12140-2007糕点术语
2、糕点：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
----GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包
3、根据糕点的发源主要分为两大品类：中式糕点和西式糕点。其中中式糕点是具有中国传统风味和特色的糕点，而西式糕点则是从外国传人我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色的糕点。
4、根据糕点加工工艺可以分为热加工糕点和冷加工糕点。（1）热加工糕点也可以分为五类：
1.烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类；
2.油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类；
3.水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类；4.熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类；5.其他熟加工糕点；
（2）冷加工糕点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
----GB/T12140-2007糕点术语
5、食品生产许可中糕点的分类
二、我国糕点行业的相关标准
GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包本标准适用于糕点和面包，规定了其安全限量标准。
GB_T12140-2007糕点术语本标准确立了糕点的通用术语；本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。
GB/T20977-2007糕点通则本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。
GB_T23780-2009糕点质量检验方法本标准规定了糕点质量的检验方法，提供了糕点质量检验所需的环境与设施设备检测的方法。本标准适用于糕点生产、销售中的质量检验。
GB7100-2015食品安全国家标准饼干
GB8957-2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范
GB_T4789.24-2003食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB_T23812-2009糕点生产及销售要求
GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准 