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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-10-06 10:33:14 来源:
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肠粉
肠粉起源于广东,
早在清代末期,
广州街头上就已经听到卖肠粉
的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、
牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上
炒香芝麻。
食品简介
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉
(因形似猪肠)
,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常
是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”
。出品时以“白如雪,薄如纸,
油光闪亮,香滑可口”著称。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美
食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到
五星级的高级酒店,几乎都有供应。
关于肠粉的起源,
目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是
抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。
”又有人说“肠粉起源于广东,早
在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”
。也有传说是
乾隆皇帝游江南那会儿,
受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,
专门拐去粤西
吃肠粉。
当吃到这种
“够爽、
够嫩、
够滑”
的东西时,
乾隆赞不绝口,
并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉
粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如
蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人
一吃难忘,越吃越爱吃!
分类
1
总括
广东肠粉主要流派有两种:
一种是布拉肠粉,
另一种是抽屉式肠
粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉
肠粉是以品尝馅料为主
(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、
粟
粉和生粉)
,而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠
粉粉质和酱汁调料!
现在肠粉是广州茶楼、
酒家早茶夜市的必备之品。
潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不
同,
因而口味也有较大的地区差异。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,
又叫布拉蒸肠粉。
广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、
大可以
等。
抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,
其中粤西地区最出名的是
“都
城肠粉”
,在肇庆,云浮一带久负盛名。
肠粉在香港,
肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。
通常早餐吃
的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;
亦有炸两滑肠粉,
是在肠粉内包上
油条。
以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,
近年已大部份转为铺位
经营,
一般会将肠粉切断,
吃时再加入芝麻、
甜酱及辣酱调味。
注意,
猪肠粉与肠
粉并非同一类食物,
但某些食客会将之混淆。
猪肠粉虽然同是米
浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成
卷状然后切粒,
每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,
配
以不同风味的酱油而成。
调味品
在香港广东等地,
多配以生抽或者辣酱加花生油。
而新加坡和马
2
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