滋补羊肉汤制作方法
发布时间:2021-08-28 来源:文档文库
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滋补羊肉汤制作方法
首先要把买回来的羊肉,羊骨用清水泡上至少4小时以上,主要是为了去除肉里边的血渍!这样煮出来的汤才够白!羊骨两天要换一次才能保证汤的浓度!煮好的汤不能加清水!要做到一羊一锅;然后是戗面!戗面是羊肉汤馆的秘方在这里不便细说。戗面可以增加羊肉汤的白和浓。
辣椒油;做辣椒油时最好先把整个的辣椒炒一下,然后捣碎!这样做出来的辣椒油才香!
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,
撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
新疆羊肉汤的做法
新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。 做法: 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。(新疆民族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃) 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。
5、捞干净沫子后,改小火炖。 6、约1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。 吃法:每人准备两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。
当归羊肉汤
原料
羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味精、水各适量。 制法
(1将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。 (2炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。
特点
汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。
酸菜羊肉汤
原料:
酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。 做法:
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
萝卜羊肉汤
主料:羊腩肉750克。 配料:白萝卜一个、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法: 1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
海参羊肉汤
[原料] 海参50g,羊肉250g [调味料] 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g [做法] 1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取
出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,