市场调研结果报告

市场调研结果报告

贵州省六盘水市师范学院

市场调研结果报告

一、食堂基本情况调查分析

二﹑市场营销环境调研分析

三﹑市场需求情况调研

四、食堂营销策略调研

五．食堂市场调研结论及建议

一﹑食堂基本情况调查分析

（一）学校食堂组织结构情况?

贵州省六盘水市师范学院食堂始建于2005年，位于学院西北角。占地10000平方米，建筑面积12000余平方米。每天一餐能保证2000-4000人左右的人数就餐。学校食堂分为一﹑二楼，一楼只要主打学生套餐，二楼主打是各地小吃以及特色菜，从而供学生的选择余地大。

（二）食堂经营情况

一食堂是学生在学习过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务。在校方的领导和监督下服务好学生生活，服务好学校教学工作。校方与食堂经营者进行共同的管理，学校进行指导和监督经营管理工作。建立健全配套的管理制度，如食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，同时也在不断强化食品安全措施。

二﹑市场营销环境调研分析

（一）宏观环境分

1宏观环境分析

（1）、开店背景

我院食堂门面租用费用较低，学生众多且以我省居多，因此四川冒菜可以迎合大部分学生的口味。

2、营销环境分析

（1）.人口环境

坐落于我院一食堂一楼后门入门左侧，顾客来源多为学生，还有少数附近居民，具有很好的顾客基础。而我院学生现有6000余人，家庭条件不特别宽裕但也不很落后，且冒菜馆物美价廉。因此顾客很多

（2）.社会文化环境

我院全院学生达6000余人，其中有相当部分是来自外省，在饮食习惯和偏好上有所差异，而冒菜馆以辛辣的粉面为主，这对于那些不吃辣或不能吃辣的同学来说，显然他们是不会选择来冒菜馆的。

（3）.地理位置

冒菜馆位于我院一食堂一楼后门入门左侧，离1、2、4、5学生公寓较近，这样的地理位置有其自身的优势：对于住这几栋公寓的学生和刚下课回来的学生来说，他们基于“就近原则”会选择冒菜馆。但另一方面这也有其劣势：这个位置相对于同类的其他店来说较偏，会失去部分不熟悉该店的学生顾客群体。

（4）.经济环境

因为冒菜馆的主要消费主体为学生，而学生每月的生活费大多在500-1000元之间。透支消费不是主流消费者。

（二）微观环境分析

（1）市场营销渠道

蔬菜和粉都是菜场里的新鲜蔬菜和粉

（2）顾客：大多为我院学生，客源稳定，但需求多样。

（3）同行竞争者：如牛肉粉馆、羊肉粉馆、火锅店、炒饭盖饭馆、包子铺等等。

（4）卫生环境：就餐环境整洁干净

（三）对“四川冒菜馆”的环境分析（SWOT分析法）

优势：客源稳定、物美价实惠、 就餐环境干净整洁、老板热情，服务态度好、上餐快

劣势：店铺位置较偏、空间小、竞争大、菜品更新慢、无法满足学生多样性的需求

机会：同行竞争激烈，要求其不断推出新菜品，满足顾客多样性需要。

威胁：学生的口味不一，同行竞争大（除冒菜馆外，食堂还有其他粉面馆及一些地方特色小吃，且口味和价格均很实惠）而其菜品单一，无法满足学生的多样性需求。

基于SWOT分析提出的策略

1.继续发挥和保持自身优势，特别是在服务和食品卫生方面做得更好。

2.对于位置较偏和空间小的问题，可以通过物美价廉和服务等在学生之间形成良好口碑，以此起到无形的宣传作用。空间问题则可以通过适当调整店内桌凳等的摆放，来达到一种开阔的效果。

3.善于利用机会，多与同行进行沟通与交流，彼此取长补短。

4.推出尽可能多样的菜品（可以尝试推出一些除面食之外的地方特色菜肴），如回锅肉、麻婆豆腐、怪味鸡……加上一些四川特色小吃：如黄凉粉、抄手、米线等等。

三﹑市场需求情调研

（一）消费者消费动机的分析

1﹑对在四川冒菜馆就餐的调查数据：

从上图表我们可以看出同学们选择就餐因素其是方便是首选﹑卫生吃的放心变次之。学生对于食堂远近要求较高，同时学生对于饭菜的要求首先是饭菜的卫生，从而作为冒菜经营方应加强食品卫生﹑安全工作。

2.对冒菜馆的粉面的口味的评价

从上面图表了解到有63%的学生对冒菜馆的口味评价是一般，25%的同学评价是不满意，而满意的却只占了6%。说明四分之一同学对现冒菜馆的粉面口味不满意。

据我们了解每天都有大量的学生来此就餐，但大部分由于种种原因才选择了冒菜馆就餐，对于冒菜馆的长期发展来说是很不利的。这也是周末为什么大部分同学会选择在校外同类餐馆就餐的原因。对于冒菜馆来说这个就是与校外餐馆竞争的一个劣势。

四、冒菜馆营销策略调研

（一）产品策略调研分析

1、产品层次?

（1）核心食品 主要是指产品能够提供给购买者的基本效用或益处，是购买者所追求的中心内容。冒菜馆提供的产品主要是食物，是满足人最基本的需要—生理需要。?

（2）形式食品?是指产品在出现时具体物质外形。形式产品是核心产品的载体。作为食堂，它所提供的食物质量等满足学生的要求。

（3）期望食品

冒菜馆针对的对象主要是学生。而通过问卷调查可以发现，他们在食堂就餐主要是因为方便、距离近（上述对于消费者需求已做分析）；而师生食堂每天大概有20多种食物，样式丰富，因此师生食堂正好满足了他们这一需求。

2、食品组合

学生：这是一个巨大的消费群体。他们每月由父母给生活费，相对来说购买力较低；而食堂还有学校和教育部的经费支持，因此在制定菜的价格时，要符合学生的消费水平，不宜太高。

3、食品种类

红烧牛肉粉（面）、红烧肉粉、鸡汤粉、排骨粉、炸酱面、素粉、素面、火锅粉、冒菜等

（二）食堂四川冒菜销售方式

在我们学校，四川冒菜是一家生意火爆的粉馆，它的营销方式主要包括三个方面：环境营销，品牌营销和承诺营销：

1. 环境营销主要包括餐馆的地段、外观、内部装修、气温、气味、布局、灯光、餐桌、餐椅、餐具、厨房、人员和顾客等。四川冒菜位于我们学校一食堂进口处，属于一个相对有利的地段。它的招牌也做得很大，上面每一个种类还有它的价格，都是清清楚楚，让人一目了然。他们家厨房是比较开放的，在外面可以看见里面的任何角落，让人很放心。内部装修和布局干净整洁，餐桌餐椅搭配得很得体，室内除了粉的香味，没用任何异味。食物新鲜，而且老板和老板娘都十分热情，平易近人。偶尔还会开玩笑，让去消费的人很轻松，很愉快。

2. 品牌营销

主要是指该餐馆有自己的品牌，也许很多人认为粉馆这种小餐馆每家都是一样的，谈不上什么自主品牌。其实不然，每一家粉馆都有自己的味道，不管是好吃还是不好吃，都融有自己的味道。特别是四川冒菜，他们家独特的汤底和辣椒调料，使得他们家粉独具一格，如果经常吃的人能够一闻就知道是他们家的。而且他们家在烫粉的时候还会加一些绿色的蔬菜，这样不仅可以改善味道，还可以增加食欲。

3. 承诺营销

是指店主针对已经出现或者可能出现的一些问题做出改善或者赔偿的承诺，在他们家店里，有一个小告示“假一罚百”。这里的“假”有很多含义，主要是指不卫生，菜不新鲜之类，如果说有任何做得不好的地方，可以进行投诉，然后查明属实的话，能够得到免费吃一百次的机会。能够做出这样的承诺，也是店主对自己家店的信心和良心的保证。

五．食堂市场调研结论

1、卫生：首要特点是卫生，要做到让消费者能感知到的一切都要整洁、舒适，对粉面放心，对餐馆信赖；?

2、味美：味道不单要好，还要有特色，辣的不辣的都要照顾到；?

3、价廉：主要菜价要让学校绝大部分人能接受餐餐来，但想省钱的这里也有；?

4、快速：珍惜时间，是我们能卖出更多粉面的重要原因；?

5、贴心服务：在服务的提供上，要让顾客感觉到在为他们着想，让消费者持续的对食堂满意。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6891838e5d0e7cd184254b35eefdc8d377ee144b.html