高端水饺产品总结

关于市场高档水饺调查总结报告

一般在品牌发展过程中，为适应产品不同的消费人群而实行差异化策略，即同一品牌的两个层面：精品化取向和大众化取向。目的是增加品牌的适应力，能够更加有效的细分市场，增强品牌的抵抗风险能力，实现利润的最大化。那么我们就其中高档次产品单列出来做下比较研究，以期在以后产品的研发上做一个思想指引。

高档产品的分类

一提到高档水饺产品就会想到海鲜饺子。当然这是主打的品种。那么如果细分下还有一些品类可以罗列。

下面我主要以馅心的档次来具体分类：

在面点中包入馅心的制品，称为有馅制品。有馅制品不仅能改善制品的口味，还丰富了面点的品种。以往，人们主要是以无馅制品作为主食，其口味都是比较单调的。只有在坯皮中包入馅心后才能真正起到调剂口味的作用。

馅心的分类：

(1)按口味的不同馅心可分为甜馅、咸馅、甜咸馅三种．其中甜馅又可分为糖馅、泥茸馅、果仁蜜饯馅、蔬菜蛋乳馅四种；咸馅又可分菜馅、肉馅、菜肉馅三种。

(2)按熟制与否馅心又可分为生馅和熟馅：馅心不经过熟制过程而只经过调味直接包入到坯皮中去的，称为生馅；凡经熟制勾芡后再包入坯皮中的馅心，称为熟馅。

(3)按原料的加工形态馅心一般可分为丁、丝、片、泥、茸等几种形态。

(4)按馅心的原料可将馅心分为三大类，即荤馅、素馅和荤素馅。

有了对馅心的基本认识后我们就可以从中挑选出原料优良、工艺精湛及口感细腻的水饺品来进行研发；

水产品代表的有；虾仁、蟹黄、海参、鲅鱼、海肠、扇贝、鱼翅、鲍鱼等

果仁产品代表有：五仁（瓜子仁、花生仁、核桃仁、松子仁和芝麻仁等）桂花酱、山楂酱、枣泥等

咸馅产品代表有：高汤类（猪骨汤、牛骨汤、鱼汤、鸡汤）、有机肉类、有机蔬菜、有机调味品等。

可以看出高档产品的研发种类和空间还是很丰富的。

高档产品品牌市场分析

目前国内规模化生产经营的主要品牌是：三全、思念、湾仔。另外还有一些二线、三线品牌就不一一累述 。我们想用行业最好的品牌来分析和对比：

三 全：与思念定位相似的主要竞争对手。新版的三全水饺广告以“把轻松还给生活”为代表，在产品品质、规格上逼近思念，是较强的竞争对手；三全的产品涵盖高中低端市场、品类丰富。可以看出企业对产品的追求是大而全作为经营宗旨。

湾仔码头:主打高端水饺，大卖场的渠道建设较完善，以前不太注重广告，只注重终端，但从目前的市场情形看出，湾仔码头的目标非常明确，通过强势形象确立高端水饺的第一品牌，进而扩移到云吞、汤圆类产品，完成品牌拓展。作为高端水饺湾仔码头的目标消费群体是 女性，白领，25－35岁，生活层次高，收入高。乐于接受新事物 注重口味和营养；注重消费产品所带来的心里满足感。我们在以后产品结构、品类、研发上可以多向湾仔借鉴。

思 念：我想把思念定位在中端市场比较合适。因为思念水饺作为中端水饺其消费对象是城市家庭的一般居民，注重口味。价格实惠。

高档产品开发的定位

1、顾客的需求

消费主体构成，受年龄、收入、生活方式等多因素的影响，按这些因素的不同可划分为多种

群体，而按80/20法则，高档水饺的最有价值消费群体主要具有以下特点：

A、时尚女性，收入较高，注重口味和营养，追求生活的消费质量

B、中青年，中等收入以上，单身或有独立家庭，有未成年子女

C、中年以上，城镇工薪族，向往都市生活，喜欢在经济条件允许的情况下做消费创新

这三类群体有一个共同特性就是食用产品是追求一种轻松方便的生活， A类群体的需求是理想主义的，对美味食品有着特别的嗜好，是典型的感觉消费者，她们喜欢通过消费商品证明，“生活的目的在于生活本身”。B类群体，消费多于理性和成熟，他们的需求较为稳定，在满足美味的同时追求轻松方便的生活。是产品的主要消费群体，他们倡导美食，追求一种

高质量的生活。C类群体由于生活区域的限制，对价格较为敏感，他们更注重实惠的消费。

2、成 本

毋庸置疑高质量带来的是高价格和较高的利润空间。那么成本这一项在高档产品研发上也需要分析。不过成本应该对应产品标准来进行控制。我们看一个案例：

“武汉一家新办的企业，将海参、鲍鱼、鱼翅等海鲜包进水饺里，供货定位为高端酒店，在公司开业前，就已将水饺以“张阿姨”的名称注册了商标。

顶级行业标准

刚刚过去的4月，孙学民还做了一件常人不好理解的事情，他不抓生产不抓销路，却忙不迭地请黄陂区质监局对自己的产品进行了数次质量抽检，并向武汉市质监局申报“纯海鲜手工水饺质量标准”，此标准是以行业标准来申请。

在他所申请的标准中，有些项目要求高得匪夷所思，比如：在他的顶级海参水饺中，要求使用大连产的12头海参，每头海参的原料必须在3个水饺中用完，也就是说，一斤海参最多只能做36个水饺。此外，标准中要求，和面的水必须是矿泉水，三文鱼必须是挪威野生三文鱼，鱼的大小斤两也有要求，韭菜只能使用绿叶部分，韭菜梗不能使用等等。

顶级行规为防竞争

在这样的标准下，生产出来的水饺可以说是天价，720克包装的冷冻海参水饺，对酒店售价300多元。以每个饺子净重20克算，一个包装内只有大约36个水饺，那么每个水饺的售价接近10元。

如何能保证这些标准的严格执行？一旦标准通过，那么企业的进货和生产，都必须有严格的记录和凭证，根据记录，能做到每个包装内的每个水饺，可追查到里面所用的海参是哪一天捞起来的。　这样的顶级标准，一旦批准后对自己的企业无形加上了紧箍咒，又为什么要迫不及待申请？孙学民说，我做海鲜水饺可谓轻车熟路，但如果有人想仿冒，有了这个标准的限制，做起来比登天还难，等他们摸索熟练，我已经甩开他们一大截了。他的目的，除了保证自己产品的优良品质外，也希望通过标准能将很多竞争者排除在“圈外”，“这也是自我保护的一种方法”。

以上案例可以借鉴的地方是在高档产品成本控制上一定要结合产品制作标准。在高标准的要求下控制成本。

3、有效沟通

好的产品卖出去还需要有效沟通。意义在于提供预设的消费情景，针对消费者的需求而传播相关信息，达到双方理解的一致性。也是营销的关键。什么样的信息才能引起消费者关注呢？我们可以利用店铺网点多优势来进行产品促销，店堂广告、建议销售、精美宣传册、包装等来完成消费者产品认知。经过调查显示消费者对高端产品的认知可以归纳为：

　　1、 味道鲜美　2、营养价值高　3、口味丰富　4、安全卫生

目标消费者最好感的因素是：

　　§面皮色泽，赏心悦目，绝不含人工色素

　　§营养成分丰富，营养价值高

　　§味道鲜美，口感清爽

　　§小巧玲珑，精致可爱，食用方便

以上我们可以就高端产品的研发、生产及推广做一简要概括，并对以后生产提供理论指导帮助。

生产部报

2011-8-17

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/68efce8b84868762caaed59f.html