被称为“国民菜”，酸菜鱼为什么会火？
有人说，酸菜鱼很火！2017年，北京、上海、广州、深圳、成都5个城市菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的菜品。有人说，酸菜鱼很“水”！发展多年，酸菜鱼品类却尚未出现全国知名品牌，区域性品牌也不多。
在“国民菜”的头衔之下，这个品类的生存状况如何？又存在着哪些问题？未来的机会点在哪？
今天起推出酸菜鱼系列报道，敬请垂注！
有人说：“每当想不起吃什么的时候，我就想吃酸菜鱼。”一位死刑犯写遗言哭着说：最后一顿想吃酸菜鱼。随便走进广州的一条食街，酸菜鱼的身影总会伴其左右。酸菜鱼真的那么好吃吗？01
从家常菜到国民菜酸菜鱼火遍了大小餐馆
在广州大学城的gogo新天地美食区3楼，随便走一圈，不同品牌的酸菜鱼店竟然有5家！
△同一层楼5家店卖酸菜鱼(红餐网原创图
在广州丽影广场附近搜索酸菜鱼竟然有17家店，并且都是分布在主干道两边的临街店铺和商场里！
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△三公里范围内的酸菜鱼店
在某点评网上分别搜索北上广深、成都、重庆、南京、杭州等城市，关于酸菜鱼的搜索结果，北上广深基本超过千条。将词数据与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比，发现酸菜鱼店的数量在南方城市已经超过了烤鱼。(数据统计截止在2018年2月
△酸菜鱼和烤鱼在某点评网上的搜索量
酸菜鱼受欢迎程度隐隐有超过当年爆款烤鱼的势头，在南北也出现了一些以酸菜鱼为主打的品牌，如广州的禄鼎记、阿强家酸菜鱼、太二老坛子酸菜鱼、江湖情酸菜鱼，深圳的姚酸菜鱼、渔语鱼、辣宴，江浙一带的鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅、好风日酸菜鱼、我家酸菜鱼、友家酸菜鱼，北京的渝是乎、等渔号酸菜鱼、鱼你在一起，川渝地区的九锅一堂、十三椒老坛酸菜鱼等。
根据赢商网发布的2017年购物中心年度餐饮品牌榜50家品牌中，以酸菜鱼为单品的“姚酸菜鱼”、“太二酸菜鱼”分别上榜。
在出现颓势的商场餐饮中，以酸菜鱼为主打的品牌在2014-2016年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%；至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。
△图来自姚酸菜鱼公众号
2018年1月份，姚酸菜鱼(姚姚爱鱼品牌所属公司深圳亚米餐饮管
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理有限公司顺利完成新一轮数千万元人民币融资(在此之前6个月，姚酸菜鱼曾获 