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砂锅的各种做法
砂锅的各种做法
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砂锅的各种做法
刚买了个砂锅,也不知道能做什么好吃的。在网上搜了下,姐妹
们共同学习下了。
一、沙锅饭
材料:
白米
200
克,
洋芋一个
(去皮)
,
鸡腿肉
160
克,
蘑菇两朵,
洋葱半颗。水和鲜牛奶各
120CC
调味料:盐、胡椒粉适量。做法:
白米洗净浸泡
30
分钟,鸡腿肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。用腌料
将鸡腿肉腌过。将洋芋丁用油炸成金黄。用油将鸡肉、洋葱、白
米炒香,放入水和鲜奶,加入盐和少许胡椒煮到水干。加入鸡肉
丁及洋丁在沙锅中,小火焖煮
10
分钟即可。
二、北菇滑鸡沙锅饭
用料:去骨鸡腿肉、香菇
(
新鲜的,干的发好的均可
、青菜
(
任何
一种青菜都行
、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料:酱
油、料酒、香油、少许的糖、蒜。做法:鸡腿肉切块并用酱油、
料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅
里,烫一下就好
(
别烫得太久唷
,也就是青菜开始变的较翠绿时
(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换
几次水,直到水温变冷。
)预先把调味酱汁调好:料酒、酱油、糖
比例是
1:1:0.5
。
把整朵香菇泡软后切成两片或三片,
再用刚刚调
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>
好的酱汁约
2~3
汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油,中小火慢
煸姜片,
千万不可用大火爆香喔!
因为会把姜片爆出苦味
(切记)
,
如果没有芝麻油则用炒菜油也行,
只是芝麻油比较香一些)
。
等姜
片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一
点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着
把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,
大火烧开。烧开后约
1~2
分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因
为待会儿还要放入砂锅中焖)把白米洗净放入砂锅,并加入一点
点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动
米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。过几分钟后
水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖
放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会
儿才会用到)
。
十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋,
盖上锅盖小火
闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉
汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火
啰
!北
菇滑鸡沙锅饭煮好了,赶快趁热吃吧!
三、广东腊肉砂锅
原料大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)
、腊
鸭腿、火腿或云腿片、香葱预备与制作用砂锅焖饭,水份要比在
电饭煲煮饭时多一点;旺火起,开锅后立即收为文火;并于此时
将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切)
;这样,浮于饭面的
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少许水份可以滋润较为干硬的腊味;而腊味的油脂与香浓味道也
可以很好发挥并渗入饭内,添加香气。喜欢饭气更加香味些的朋
友,可以预备一匙橄榄油或花生油,和入少许水,顺着锅沿倒入
砂锅。这时候关键是不要离开炉台周围。在最微弱的火候下;要
时不时转动一下砂锅,为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;
总之,
最多坚持半个小时,饭就可以收火了:
)饭好后,将香葱末撒入;
取出腊味,
分别切成薄片
,
在砂锅饭上淋匀美极豉油。
把饭装碗后,
码上切好的腊味就可以了
四、三鲜砂锅(一)
材料:大白菜,肉皮,冬笋,咸肉,鸡,蛋肠,方腿,鸽蛋,肉
圆,香菇(也可放虾)
做法:大白菜和肉皮垫底,其它的料都批成薄片均匀的码放成一
圈盖住大白菜和肉皮,
放鸡汤,
猪油小火煮
10
分钟,
下盐和味精。
特点:此菜是以前上海非常特有的农家沙锅,不知道味道的朋友
去做一下吧,就能品尝出它无比的美味了。
五、三鲜砂锅(二)
材料:各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆
腐、粉条、生姜、大葱(材料根据个人喜好选择,或者根据家中
现有食材选取)
做法:
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/691751f70242a8956bece44c.html
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