文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
广东传统小吃
广东传统小吃
发布时间:2023-04-01 19:21:21 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
广东传统小吃
广东传统小吃
2011-11-1423:24
1
、酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色
洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。
粉果
用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅
料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。
此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以
白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,茶蘼露、竹脂
(笋)
、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”20世纪20—30年代,各酒家、茶
楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们
称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为
大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为
羊城美点之一。
2
、蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐
食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。
《随园食单》记述:“颠不棱即肉
饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到
广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。”肉皮煨膏,即如今的猪
皮冻。拌馅时加入,遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行,在广东一直沿用至清末民
初。30年代,广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂,或在夏天全用琼脂,使汤汁
既旺而又腻口。同时,又以蛋液、碱和面,擦至纯滑作皮。这样,可使其结构紧密,质爽
滑而稍韧,能擀压至较薄而不穿破,使灌在馅中的汤汁不致漏失。
3
、和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。
光塔寺是
一座历史悠久的清真寺,附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰,伊斯兰
教教徒都不吃猪肉,故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛
膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏噶耍而萝
卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着醮辣椒酱吃,曰为和味牛杂
萝卜,入口回味无穷。此味一出,果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是,善食
的广州人都纷纷仿效,和味牛杂萝卜一味流传至今了。
4
、伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,
均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数
百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟
就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,
取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下
来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
5
、马蹄糕
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/69c3ad69974bcf84b9d528ea81c758f5f61f29ae.html
《广东传统小吃.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
相关推荐
1
超市收银员的岗位职责
2
看守所民警年度个人总结
3
马桶盖安装机构
4
剧目排练课教学中舞蹈剧目的创作、编排研究
5
我的幸福 初中作文【700字】
6
第一巡察组巡察城区工作进驻动员会上工作汇报及表态发言
7
观《蜡笔小新》有感
8
新少林寺影评[五篇]
9
高一语文《永遇乐京口北固亭怀古》教案设计
10
【新录用公务员培训讲话】新录用公务员转正
推荐内容
延安音乐吕骥小传
微信、微博在地市广播电视台中的巧妙应用
股票交易时间是几点到几点的
2015-2016学年高一历史同步检测第4单元第14课《新民主主义革命的崛起》(新人教版必修1)(含解析)
安全教育作文600字(精选8篇)
很深奥的分手个性签名_个性签名
教师个人工作计划【范文5篇】
最新整理通信公司固定电话服务协议.docx
崛起的作文范文800字(通用6篇)
中国之最知多少