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鼎福楼佳天国际店小型宴席打造方案
一、前言
“鼎福八喜宴”是鼎福楼品牌的特色经营项目，在消费者当中树立了良好的口碑，形成了良好的经济效益与社会效益，成为鼎福楼品牌的坚实基础之一。
鼎福楼佳天国际店自开业以来，以充满着吉祥与喜气的环境及精致、味美、生态的菜式与独具特色的福文化在长沙的中心商圈占有一席之地，获得顾客的认可。在宴席方面，通过各部门的共同努力也初具规模，形成了一定的特色。宴会部的成立，理当便酒店的宴会管理工作更上一个台阶。
根据佳天店以包厢为主的的特点，适合集中优势资源在小型方面进行打造。
二、目的
1、提高宴会四楼场地的应用率；
2、提高宴会的管理水平及的客户满意率，取得更大的市场氛额；
3、提高宴会所占的营收比。
三、宴席定位
以小型生日宴、寿宴、聚会宴、小型会议接待、小型婚宴为主，乔迁宴、高升宴等为辅。
四、目标市场：以佳天写字楼各办公区、长沙市商业银行、国美电器、新一佳、有色集团、有色阳光中为心，辐射红旗社区、扫把塘社区、田汉大剧院等周边单位及社区。
五、具体措施：
（一）菜式：以湘南地方特色菜、长沙菜为主，结合粤、川等菜式菜，做精做细，保证出品质量稳定，份量适当。制定宴席标准菜单以给顾客提供参考。
（二）价位
自598元/桌起价，至1688元。如顾客有更高要求则另行配菜；宴席零点折扣不得低于零餐折扣权限。
（三）环境改变
1、自鸿铭店将绢花拱门、路引调入。
2、购置泡泡机一台。
3、舞台上方加装照明设备，增强摄影效果。
六、宴席操作流程：
（一）婚宴：
1、环境布置：一楼、四楼分别做POP欢迎牌，在四楼电梯口处设礼金台，同时在四楼电梯口设置大红喜字，包厢的墙壁上以彩色汽球进行装饰，可视桌数情况摆放临时舞台，充分利用舞台的纱幔，可制作“WEDDING”或“喜结良缘”字样。同时根据主家的要求摆放1-3个主桌（红色台布、椅套），以增强喜庆氛围。
如主家有其他的设计方案可根据酒店现有资源予以布置，并根据工作量及使用的资源酌情收取费用（如大量的汽球布置、租用的设备等）。
在客人入席开始至仪式开始及仪工后播放婚宴专用背景音乐。
2、优惠措施：
（1）免费提供婚宴司仪。
（2）免费赠送席面专用签到卡1张/桌，并负责收发。
（3）免费提供一楼及四楼POP欢迎牌。
（4）三桌以上免费派送《嘉宾签到册》一本，及签到笔一支。
（5）免费提供嘉宾答到台一个。
（6）根据宴席礼品赠送标准赠送福礼一份。
（7）798元/桌达到6桌以上免费提供香槟塔一个，大香槟一支，供庆贺仪式用。
3、客户开发：
（二）生日宴（含寿宴）：
1、环境布置：
A、生日宴：一、四楼贴POP欢迎牌，在四楼进门玻璃柱上或“福”字，边上墙壁上贴大“福”字,舞台旁设绿色植物，喻意：生命之树常青。如客人需要，可在电梯入口处设嘉宾签到台，主桌布置红色台布及椅套。除庆贺仪式时间以外，播放通用喜宴背宴音乐。
B：寿宴：，六十岁以上界定为寿宴，一、四楼POP欢迎牌，四楼电梯出口处，舞台正面可用大“寿”字及“福如东海长流水，寿比南山不老松”对联，边上贴小福字。主桌为红色台布，提供寿宴主题看盘。除庆贺仪式时间以外，播放通用喜宴背宴音乐。
2、优惠措施
（1）免费提供主持。
（2）三桌以上免收茶位费。
（3）三桌以上免费提供《嘉宾签到册》一本、签到笔一支。
（4）提供签到台一个。
（5）提供福礼一份（红木福字中国结、玉佩、一生富贵，视消费金额赠送）。
（6）提供寿面一份。
（7）3000元以上消费提供生日蛋糕一份。
（三）满月宴、百日宴、周岁宴
1、环境布置：
（1） 大门口及四楼POP欢迎牌
（2） 舞台纱缦上面布置卡通图片，如米老鼠、“亲亲宝贝”等
（3） 其他环境布置
2、优惠措施
（1） 三桌以上免茶位费
（2） 三桌以上送签到册及签到笔一份
（3） 福礼一份，5桌以上送学步车，消费金额5000元以上送手推车
（4） 免费主持
（5） 满月宴三桌以上赠送红鸡蛋
（四）会议宴、会餐宴
1、环境布置：
（1）协助主题布置
（2）大门口及所在楼层的POP欢迎牌
2、优惠措施：
（1）可优价使用六楼会议室及配套多媒体设备（投影、电视、音响），具体价格见价目表。
（2）如有需要三桌以上提供嘉宾签到台一个、题名册一本、签到本一支。
（3）提供音响设备及礼宾台。
（4）三桌以上免收茶位费。
七、宣传方法
宴会部为宴席推广的主要责任部门，应担负起宴席推广的主要职责，根据各类不同的宴席组织开展各类推广活动，包括上门拜访及相关活动的宣传，具体如下：
1、根据原有顾客资料，每月由相关的销售人员短信祝福，同时发送宴会优惠信息，信息由企划部统一编制。
2、印制宴席宣传册，放在每一包厢由，可供客人阅（可带走）。
3、全员营销，在规定折扣权限内给予员工奖励。
4、酒店一楼的POP宣传。
5、做好宴席的售后回访服务，争取客人的转介绍。
6、于宴席的每个座位发放宴席预订卡，背面印各种优惠措施。
八、执行日程表
九、费用预算
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/69eef70e2d60ddccda38376baf1ffc4ffe47e2bc.html
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