学做奶茶
一、课标描述：
教育部2017年颁布的《中小学综合实践活动指导纲要》中课程总目标指出：学生能从个体生活、社会生活及与大自然的接触中获得丰富的实践经验，形成并逐步提升对自然、社会和自我之内在联系的整体认识，具有价值体认、责任担当、问题解决、创意物化等方面的意识和能力。面向真实情境，在解决问题中学习，实现思考与创造同构，是综合实践活动课程与STEAM教育共同追求的核心价值。
二、学习目标：
1.通过导学微视频的学习，初步探究饮料制作的大体流程。
2.研究小组制定本组奶茶的制作计划，小组合作尝试制作一款美味健康的奶茶。
3.通过制作，了解奶茶文化的历史和发展，激发民族自豪感和爱国主义情怀。
4.在研究活动中获得积极的生活体验，形成责任意识，提升服务自我、服务他人的能力，体会健康生活带来的乐趣。
三、学习重点难点：
奶茶计划的设计和动手制作奶茶是本课的重点和难点。
四、活动准备：
研究计划表、奶茶制作原料、工具、多媒体软件等。
五、评价方案设计：
1.在本课的学习中能根据导学视频学习制作奶茶的方法，制定研究计划并在小组内分工合作，尝试调配、制作自己喜爱的一款奶茶。通过“产品推介会”活动学生能够主动、自信的进行表达，介绍自制饮品的材料、制作方法、优点功效等，进行成果的展示与分享，以评价学习目标1目标2。
2.通过交流展示和总结评价活动，学生反思观察、记录、制作等环节中出现的问题，在交流的过程中分享学习经验，提出改进措施，提高操作水平，提炼经验，达到行动应用，以此评价学习目标4.
3.通过观看奶茶发展视频和课件，学生能用自己的语言描述观看后的感受与收获，激发爱国情感，渗透德育教育，以评价目标3.
六、学习过程：
（一）导入新课：
师：同学们，上周我们一起进行了“奶茶店现状调查”活动，通过线上查阅资料和线下的实地考察，你们有什么收获和感受吗？是啊，一杯奶茶的价格不菲，还可能存在着这样那样的问题，所以卜老师就尝试着学做了一款奶茶，今天给同学们带来了，想不想尝一尝老师的手艺？但品尝之前我有一个要求，请大家猜猜这款奶茶的“配方”是什么？是怎么做出来的？下面请组长为大家分奶茶，注意别洒出来。
1.品尝奶茶，尝试说配方。
师：老师的手艺如何？好喝吗？尝出来了吗？谁来说一说？
学生说配方。（课件出示图片：制作奶茶的材料 茶叶 牛奶 糖）
制作这几杯奶茶，我用了1包红茶， 1盒牛奶还有适量的糖，成本价也就是十几块钱。既经济，又实惠，纯天然不含添加剂，你们想不想学做奶茶？学做奶茶（板书）
2.学生尝试说出制作方法：
谁能说说这款奶茶是怎样一步步做出来的？（学生猜想制作步骤）
（二）学习奶茶的制作方法：
1.观看小视频，学习制作方法：
师：同学们猜的对不对呢？一起来看看吧！（播放视频）
2.说一说制作方法：
看明白制作方法了吗？谁能说一说？
3.边总结边提出注意事项：
第一步先泡茶-板书泡茶 怎样泡茶？
第二步呢？加入牛奶，（贴板书：加奶）
第三步：加适量的糖调味。（贴）除了加糖，同学们也可以加入其它配料进行调味，让奶茶的口味更加丰富。
师：在混合以上几种配料前，请同学们将各种原料的用量记录下来，尝尝各种原料的多少对奶茶的口味产生怎样的影响，试试怎样的配比更好喝。
第四步：最后混合在一起，搅拌均匀。（贴）
第五步：要想使一杯奶茶更加赏心悦目，还可以进行简单的美化装饰。
在各组的材料筐里除了有各种奶茶的制作原料，老师还给大家准备了大小两个量杯和量勺。下面现在请同学们根据材料筐里的各种材料和工具，在组长的带领下分工合作，制定本组奶茶的制作计划，开始行动吧！
4.小组讨论完善、进一步合理分工。（课件：出示活动计划表）
5.学生动手制作：
师：计划制定好了吗？开始制作前同学们先看看操作时的注意事项：
（1）课件出示：注意事项
（2）小组分工合作制作奶茶：
教师巡视，拍照，提问：你们在奶茶的制作中遇到了什么问题？是怎样解决的？展示之前把每个小组的计划表拍下来，随时加入易课软件进行展示。
（三）展示交流，分享评价：（10分钟）
师：各小组，你们的奶茶制作好了吗？我们的 “分享会”马上开始！
（课件出示）这就是分享会流程：自己读一读，看懂了吗？（介绍时先报几组）
1.交流分享：
易课逐步出现每个组的计划表：
你最喜欢的是哪组制作的奶茶？为什么？然后教师帮助进行画星，最后汇总。（某某小组制作的奶茶被评为“最受欢迎奖”大家掌声鼓励！）
2.评价总结：
你们认为做好一杯奶茶的关键在哪里？影响奶茶口味的有哪些因素？开展这项活动你们有什么收获或感受？
同学们说的真好，课下大家可以继续尝试改进，平时都是爸爸妈妈给你们买饮料喝，今天回家做一杯奶茶请他们一起品尝。
3.文化延伸：
同学们，奶茶不仅好喝，还有源远流长的文化呢。你们知道奶茶的发源地是哪里吗？是我们中国。（播放视频和课件内容）
看了这些，你有哪些想进一步探究的内容？
虽然本节课已接近尾声，但同学们探究的脚步却不止，带着这些问题和课上的收获，我们继续探索，希望同学们在学习中掌握知识，在实践中锻炼技能！今天的课就上到这里！下课！
学情分析：
现在市场上现制饮料店层出不穷、琳琅满目，这些店面前更是人气旺盛，深受学生和年轻人喜爱。课前通过谈话交流了解到之所以学生喜欢喝这些饮料，大多是因为其香甜浓郁的口感，丰富多样的口味征服了孩子们的“味蕾”。但这些饮料只“好喝”，它们健康吗？对身体的生长发育提供了哪些营养？这些添加剂都是什么做成的？多喝或长期喝对身体有没有影响？如果真的不健康还想喝怎么办？所以，基于学生的兴趣和探究需求，与学生共同设计了STEAM课程《食育课堂》系列之“我爱喝饮料” 主题活动。在研究活动的过程中，学生认为要走进茶饮店去看看，做个实地考察；有的学生认为要上网查一查看看有关饮料店的相关报道等等。
通过第一课时的实践研究，结果令同学们大吃一惊。很多大品牌的茶饮店的饮品存在着咖啡因、糖分、脂肪超标，蛋白质过低反式脂肪酸超标等情况，饮用这样的饮料影响了青少年的身体发育。所以，学会制作美味而健康的饮料就尤为重要，STEAM 教育课程计划，旨在使学生参与以活动、项目和问题解决为基础的学习，它提供了一种动手做的课堂体验。在第二课时的《学做奶茶》。课前，学生搜集了一些制作奶茶的配方，根据小组内同学们的口味需求准备了制作奶茶的材料，为课堂研究学习提供了素材和依据。
效果分析：
一、本节课因学生的探究而起，由学生的兴趣出发，在整个探究活动中学生全程参与，积极的投入到各环节的探索实践中。通过自主学习、讨论交流、实践操作，学生在实践中发现问题、解决问题，并尝试进行了奶茶配方的创新实验。
二、在整个活动过程中丰富了学生的生活经验，学习了生活技能，锻炼动手实践能力。提高了服务自我、服务他人的服务意识和行动能力。
三、课堂上学生在制定计划-实施计划-改进计划的过程中，体验了运用STEAM课程中工程学的方式进行学习的过程。他们变身“小小工程师”，一次又一次将奶茶的配料进行调试改进，在“分享会”上进行展示交流。
四、在拓展延伸环节学生了解到奶茶原来是起源于中国，因为丝绸之路而传遍世界。通过拓展知识的学习，增强了学生的民族自豪感和爱国主义情怀，在课堂上体现了“德育渗透”。本节课注重教育与社会实践相结合，引导学生深入理解和践行社会主义核心价值观，体现了综合实践活动课在立德树人中的重要作用。
教材分析：
本课是自主设计STEAM课程《食育课堂》系列之“我爱喝饮料” 主题活动中的第二课时。在第一课时《茶饮店小调查》活动中，通过谈话，学生将研究主题进行分解，从不同的角度切入，制定了调查活动计划。根据活动计划将同学们分成两个研究小组：第一研究小组选择进行实地考察，走进自己喜欢的茶饮店针对自己最喜欢喝的一款饮料的配方、制作方法进行观察、采访、记录，还有的将不同品牌店家的同款饮料进行口感、配方等方面的对比研究等等。第二研究小组通过上网查阅资料的方式大致了解了茶饮店的常用配料、饮料中的各种添加剂的成分，对人体的影响等。
由于第一课时的实践研究结果令同学们大吃一惊，很多大品牌的茶饮店的饮品存在着咖啡因、糖分、脂肪超标，蛋白质过低反式脂肪酸超标等情况，饮用这样的饮料影响了青少年的身体发育。所以，学会制作美味而健康的饮料就尤为重要。STEAM 教育课程计划，旨在使学生参与以活动、项目和问题解决为基础的学习，它提供了一种动手做的课堂体验。一个STEAM教育活动，一般需要想象、提问、计划、创作、测试、改进、分享和反思等八个步骤来完成。
在第二课时的《学做奶茶》活动中，通过让学生尝一尝、猜一猜老师自制奶茶的原料和做法，激发学生探究的愿望；通过导学微视频让学生了解最基本的奶茶制作方法；研究小组根据材料和用具的准备制定本小组的制作计划，然后开始实施创作；通过品尝不断的测试和改进口味，通过“奶茶分享会”进行组间的分享与交流；最后通过评价，反思和交流活动流程、制作方法、团结协作等方面的问题，丰富了学生的生活经验，提升了学生的生活技能。
综合实践活动课程的主旨就是从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养学生综合素质。
评测练习：
在学生实践研究的过程中通过教学环节的层层推进，测试和评价学生的学习效果和教学目标的逐步达成度，将对学生的评价环节渗透到教学过程中，做到以评测教。
1.第一课时中通过开展课前调查、查阅资料等实践活动，探究调配型饮料的配料成分、制作流程等内容，完成调查记录表，初步形成研究报告。课上进行小组交流进行展示汇报，通过自评和生生、师生间的互评活动，对学生优化研究方法、细化研究过程、改进研究报告提供参考和建议，以评价学习目标1、目标2.
2.在本课的学习中能根据导学视频学习制作奶茶的方法，在小组内分工合作，尝试调配、制作自己喜爱的一款奶茶。通过“产品推介会”活动学生能够主动、自信的进行表达，介绍自制饮品的材料、制作方法、优点功效等，进行成果的展示与分享，以评价学习目标3.目标4.
3.通过最后的总结评价活动，学生反思观察、记录、制作等环节中出现的问题，在交流的过程中分享学习经验，提出改进措施，提高操作水平，提炼经验，达到行动应用，以此评价学习目标4.
课后反思：
综合实践活动是从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养学生综合素质的跨学科实践性课程。
我在设计本主题教学内容前通过谈话交流发现学生特别喜欢喝茶饮店的各种调配型饮料，在五花八门的名称下究竟喝进肚子里的是什么却无从知晓。基于学生的兴趣和探究需求，在生活情境中发现问题，提炼主题，就有了与学生共同设计的STEAM课程《食育课堂》系列之“我爱喝饮料” 主题活动。
在第一课时中学生将想研究的问题进行提炼、梳理、汇总，设计实地考察表格，走进茶饮店进行观察、访问和记录；有的小组进行的是资料搜集，通过上网查阅资料收罗有关茶饮店的相关新闻、资料等。各研究小组在课上进行了交流汇报，结果却不容乐观：很多大品牌的茶饮店的饮品存在着咖啡因、糖分、脂肪超标，蛋白质过低反式脂肪酸超标等情况，饮用这样的饮料影响了青少年的身体发育。基于此，学生就产生了自己学习制作各种饮料的想法，所以就生成了本节课的研究主题《学做奶茶》。
本节课既是一节综合实践活动课，也是一个STEAM教育活动。整个活动过程分想象、提问、计划、创作、测试、改进、分享和反思等八个步骤完成实施。整个活动过程从让学生品尝奶茶，猜原料和配方导入，学生根据生活经验猜一猜，说一说，想象制作的过程。在制定计划和实施计划的过程中鼓励学生实施自主、合作、探究的学习方式，充分发挥了学生学习的主动性和积极性和创造性。在实施的过程中学生通过尝试、实验不断的完善计划、改进计划，引导学生在制作活动中发现问题、解决问题，锻炼和提升生活技能，形成服务自我、服务他人的意识和能力。课后学生交流反馈，学生非常喜欢这节课，整堂课学习兴趣高昂，并根据课堂上的收获和感受提出了自己的想法和下一阶段的研究主题内容。
本节课还运用了易课智慧教室互动系统，在学生实践环节教师运用手机随手拍摄了学生制作过程中的精彩瞬间。有体现组间互助、团结协作的，还有讨论交流改进配方的。我也拍摄了出现问题的画面如：操作失误的、桌面垃圾较多的、偷吃食材的等等。在总结评价时让学生观看，发现问题，及时纠正，提出改进措施。
不足之处：在交流汇报环节学生重点介绍了制作配料、方法步骤，没有介绍各配料的用量，虽然在反思交流中学生提出各原料的用量对奶茶的口味产生会怎样的影响，但没有提出具体数据，应启发学生今后进一步实验和探索。另外，应为易课系统操作的不熟练，导致在展示学生奶茶计划时展示效果没达到最佳，今后对信息化技术的应用应进一步加强学习和实践。
课标分析：
2017年教育部颁布《中小学综合实践活动指导纲要》，其课程总目标指出学生能从个体生活、社会生活及与大自然的接触中获得丰富的实践经验，形成并逐步提升对自然、社会和自我之内在联系的整体认识，具有价值体认、责任担当、问题解决、创意物化等方面的意识和能力。面向真实情境，在解决问题中学习，实现思考与创造同构，是综合实践活动课程与STEAM教育共同追求的核心价值。
小学阶段具体目标在本课中的体现为：
1.价值体认：
通过亲历自制饮料这一实践活动，获得有积极意义的价值体验。在探究活动中遵守活动规则，初步形成集体思想，组织观念。
2.责任担当：
通过课前调查和动手实践逐步形成责任意识，锻炼动手实践能力，提高服务自我、服务他人的服务意识和行动能力。
3.问题解决：
在社会调查活动中能关注到社会生活中的热点现象，通过现象能引发自我深入思考并提出有价值的问题。在探究和动手实践中能主动运用已有的研究方法和知识解决问题，做出基于资料等证据的解释，形成基本符合规范的研究报告。
4.创意物化：
根据课前实地考察和查阅资料，探究深受人们喜爱的“网红”行业-茶饮店的情况，激发学生自己动手制作的愿望。通过导学视频，自主学习制作奶茶的方法，在课堂上能合理分工进行饮料的调配，在研究计划进行实践的基础上改良或创新饮品的配方材料和制作方法，发展实践创新意识，形成健康生活理念，提升生活技能。
STEAM 是科学（Science）、技术（Technology）、工程（Engineering）、 艺术（Arts）、数学（Mathematics）的学科融合。是基于项目的学习（PBL），运用科学探究过程和工程设计过程，连接抽象知识与学生动手能力及生活实践，整合过程和内容。在基于项目式学习的过程中，学生不但要有基本的知识储备，还要能灵活运用知识解决实际问题、面对各种挑战，运用批判性思维不断修改设计方案，以达到最优结果。与综合实践活动注重跨学科学习，注重知识的综合运用，注重强调以学生为主体的学习方式这一教育理念不谋而合。
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