怎样蒸大米面发糕？方法原来这样简单

发布时间：2020-05-03 02:59:08 来源：文档文库

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怎样蒸大米面发糕？方法原来这样简单

　　发糕是很多地方都流行的小吃，这种美食的做法其实并不难，其主要食材是大米，经过一系列操作后就能够得到非常好吃的发糕了，今天就为大家介绍制作发糕的详细过程。
　　一、怎样蒸大米面发糕
　　1、甜甜的米发糕
　　2、首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉
　　3、然后将米粉加水成米浆，米浆搅和均匀，一分为二
　　4、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，搅干了后面会有疙瘩，所以记得不要搅太干`
　　5、关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母，拌匀，各位也可以再放些泡打粉哦，会更松软，没放口感也很好~
　　6、拌匀后的米浆放入温暖处发酵，是用微波炉发酵的，详情看日志哈，冬天天气冷，估计得发给5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了
　　7、发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻，包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸
　　8、大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火
　　9、关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了
　　10、稍凉后，发糕容易脱模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~闻着有酒香呢
　　11、蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻，哈哈，开动了~~
　　二、大米发糕/更多做法
　　1.大米洗净泡3-5个小时。
　　2.捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
　　3.放在研磨机里打成粉状。
　　4.在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。
　　5.加入面粉。
　　6.倒入一小袋椰子粉
　　7.加入一勺白糖及适量的发酵粉。
　　8.放上黄油。
　　9.慢慢加入温水，边加边搅拌。
　　10.成为很粘稠的面糊糊。
　　11.模具里抹点油，放入切好的椰枣。
　　12.将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
　　13.发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。
　　14.出炉以后倒扣晾凉即可。
　　小贴士
　　大米尽量泡的时间略长一点，以手指能碾碎为宜，不然不宜蒸熟。
　　三、小窍门
　　①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点
　　②米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~
　　③发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来
　　④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
　　⑤最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~
　　使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅。