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一缕飘香啤酒烤鸭
一缕飘香啤酒烤鸭
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一缕飘香的啤酒烤鸭的制作方法
如果你是想开一个啤酒烤鸭店,你买啤酒烤鸭炉时厂家会提供详细的配方
和操作方法,很简单。浙江杭州等地方就有厂家,你如果亲自去厂家他们还会
现场培训,看资料和光盘两三天应该就可以学会的
.
如果你是自己制作,给你几
个方法参考:
)祝你成功!
方法
1
:
一首先是选择白条鸭二准备香料,香料有:
丁香,肉寇,小茴香,八角,香果,草果,桂皮,孜然,香叶,排草等,
加葱,姜,蒜。三猪大骨,鸡骨架,鸭骨架,熬制香料
3
小时。四添加使用调
料进卤水里,盐,味精,蜂蜜,啤酒。五将洗干净的鸭子放进卤水中,腌制
8-
12
小时,时间根据气候条件确定。六取出腌制好的鸭子,滴干水份。七烤制,
烤制金黄色即可出炉。
方法
2
:
原料:
两月龄仔鸭一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鲜红椒半斤(不吃辣的可用红
灯笼椒)/小香葱二两/甜面酱
30
克/盐、味精适量原料加工:
一、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节二、鸭掌不去外皮砍
下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐三、鸭翅沿胸处砍下从肘部分
为两节四、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状五、姜
切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作:
一、热锅倒入植物油二两依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸
至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)二、将鸭肉炸炒至焦香,加
入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加
盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。三、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷
十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色:
1
/
2
酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香:
酱香与啤酒的独特香味味:
咸鲜香酥
2
/
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6af740317b563c1ec5da50e2524de518964bd3d9.html
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