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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-24 11:35:27 来源：文档文库

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大米发糕属于发酵类面食，大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。大米发糕是福建一带的汉族风味名吃，属于闽菜系。大米发糕口感松软，富有弹性。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合大米发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做大米发糕的和面方法。一、大米发糕发酵泡打粉的具体参考配方大米粉：10公斤低筋面粉：800克发酵泡打粉：200克酵母：100克白糖：2公斤水：10公斤
葡萄干、红枣干等：适量二、发酵泡打粉制作大米发糕的方法1、称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量大米发糕发酵泡打粉。

2、称量酵母
传统蒸制大米发糕使用的是醪糟发酵，尽管醪糟发酵可以产生一些风味物质，但是工艺非常复杂，而且发酵时间特别长，如今很多大米发糕加工者都开始使用

活性干酵母，活性干酵母使用起来快捷方便。
为了增加大米发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。

3、大米发糕选择原料的说明
大米发糕一般选用专做发糕的大米，市售的粳米一般不太适合制作。

4、大米发糕用水量的介绍
使用大米发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要比原来磨制的米浆稍微稀一些。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6b0157c3260c844769eae009581b6bd97f19bc24.html