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内酯豆腐脑制作之欧阳歌谷创编
内酯豆腐脑制作之欧阳歌谷创编
发布时间:2023-12-23 21:06:34 来源:
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欧阳歌谷创编
2021
年
2
月
1
一
、
制
作
豆
腐
脑
的
方
法
A
1.打豆浆
,
有豆浆机的同志们就可以
用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使
用搅拌机加工生豆浆
,
然后煮熟
,
记得反
复
沸
腾
几
次
哦
.
关
键
步
骤
:
点
豆
腐
脑
:
2
.按照比例
500g
豆浆配
0.6g
葡萄糖内
酯放入准备好的容器中,用一点温水将
内酯化开
,
将煮开的豆浆缓缓冲入,边
倒
边
搅
拌
均
匀
。
3.
将混合好的豆浆容器盖上盖子
,
闷
15-
20
分
钟
即
可
。
4.
最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗
里,根据自己的喜好加入调料,就可以
开
吃
了
。
味
道
好
极
了
,
自
己
动
手
试
试
咯!!!
欧阳
歌谷(
2021.02.01
)
二、制作豆腐脑的方法
B
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑,一直不得要领,大家看
下面
【左图】
,豆腐没有凝结,而且尝起来酸酸的,后来总结经
验就是
葡萄糖内酯
(一种豆腐的凝结剂,专业淘宝都可以买到)
和豆浆的比例没调好,
内酯过高,温度不够,都有可能导致豆腐
欧阳歌谷创编
2021
年
2
月
1
欧阳歌谷创编
2021
年
2
月
1
不能凝结成型
,第三次严格按照比例,总结几个黄金法则,分享
给大家,
【右图】
非常有形的豆腐脑成功啦。
【黄金
法则一】
:干豆和水的比例要控制在
1
:
10
左右。这样做出来的
豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。
图一
:我用到了
100
克的干黄豆
,这个比平时做豆浆的量要
加几倍哦。
【黄金法则二】
:
筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉
不完整的豆子都筛选出来
,然后再用
三倍的水将黄豆泡发。(不少于
6
——
8
小时)
欧阳歌谷创编
2021
年
2
月
1
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6b045646d2d233d4b14e852458fb770bf68a3b0f.html
《内酯豆腐脑制作之欧阳歌谷创编.doc》
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