coco奶茶工作站训练手册

发布时间:2020-05-19 18:06:30   来源:文档文库   
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工作站训练(标准)手册

雪克区工作站训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数72小时)

训练项目:

1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)

2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限

3..舀料练习(教导舀料四步骤)

糖水□,柠檬□,芒果□,百香□,蜂蜜□,冬瓜□,柚子酱□,

巧粉□,奶精粉□,咖啡粉□,芋香粉□,新品:

4.冰铲握法、雪克姿势讲解

5.浓奶使用原则说明使用时搅拌使用完毕应旋闭出口处

③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶

6.雪克操作顺序说明

7.各类饮品操作:

①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□

②奶茶类:COCO奶茶/加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□

③精选类:柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□

④巧克力/咖啡类:COCO巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□

COCO咖啡□焦糖咖啡□

○新品:5

日期

训练员

8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明

9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

10.执行第二工作站:物料补充随手随清

11.雪克表考试

注:上雪克前需通通过舀料检测

评估表:

1.工作时与其它同事的互动

2.听到口令时是否会主动回答

3.随手清洁/卫生习惯

4.回馈及招呼动作

5.适时协助其它工作站

6.随时检视物料是否充足

训练员评语

是□否□

是□否□

是□否□

是□否□

是□否□

是□否□

7.学习过程中是否会主动发问

8.没有口令时是否会主动找事做

9.被纠正错误时能改正不再犯(态度)

10.操作时是否无违反食品安全

(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)

□可

是□否□

是□否□

是□否□

是□否□

□不可(6分以下不予录用)

店主管签名:

工作站训练(标准)手册

奶茶区工作站训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数10小时)

训练项目:

1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明

2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品

3.珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料QQ

三兄弟、双拼至COCO杯后刻度线说明

4.舀料练习:珍珠布丁仙草椰果芦荟其它:

5.简易加料代号说明

6.加料后COCO杯拿至雪克区时摆放方式说明

7.简易产品类制作

8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)

9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

10.执行第二工作站:物料补充随手随清

11.教导满杯线、冰量判定及成品检视

评估表:(6分以下不予录用)

1.工作时与其它同事的互动

2.学习过程中是否会主动发问

3.听到口令时是否会主动回答

4.没有口令时是否会主动找事做

5.随手清洁/卫生习惯

6.被纠正错误时能改正不再犯(态度)

7.离开工作站时事先告知其它同仁

8.操作时是否无违反食品安全

9.适时协助其它工作站

10.随时检视物料是否充足及其保质期

是□

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□可

训练员评语

否□

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否□

否□

否□

否□

否□

□不可(6分以下不予录用)

日期

训练员

店主管签名:

工作站训练(标准)手册

备料区工作站训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数20小时)

训练项目:

1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒

2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过

3.教导各式器具及食材都应离地

4.认识各式物料及存放位置

5.教导磅秤使用方式

6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)

7.教导学习项目:绿茶奶红浓奶珍珠布丁糖水新品:

8.茶叶及粉类分装方式说明

9.教导如何判断物料煮制之优先顺序

10.与前区人员互动

11.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

评估表:

1.工作时与其它同事的互动

2.学习过程中是否会主动发问

3.听到口令时是否会主动回答

4.没有口令时是否会主动找事做

5.随手清洁/卫生习惯

6.被纠正错误时能改正再犯(态

7.离开工作站时事先告知其它同仁

8.操作时是否无违反食品安全

9.适时协助其它工作站

10.随时检视物料是否充足及其保质期

是□

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□可

训练员评语:

否□

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否□

否□

否□

否□

否□

□不可

(6分以下不予录用)

日期

训练员

店主管签名:

工作站训练(标准)手册

柜台区工作站训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)

训练项目:

1.默写代号表价目表

2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)

3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明

4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)

5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调)

6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

7.执行第二工作站:物料补充随手随清团队默契柜台外围清洁

8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误给错饮品漏给饮品找错钱

9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明

评估表:

1.工作时与其它同事的互动

2.学习过程中是否会主动发问

3.听到口令时是否会主动回答

4.没有口令时是否会主动找事做

5.随手清洁/卫生习惯

6.被纠正错误时能改正不再犯(态度)

7.随时补充柜台物品

8.态度亲切眼神目视顾客

9.适时协助其它工作站

10.随时检视物料是否充足

是□

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□可

训练员评语:

否□

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否□

否□

否□

□不可

(6分以下不予录用)

日期

训练员

店主管签名:

工作站训练(标准)手册

开店训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)

训练项目:

入店时

1.开启铁卷门入店,并降下铁卷门(不可高于15公分)

2.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样,回报区经理,依指示处理)

3.开启各式电源

4.阅读交接留言本,看是否有待办事项

开店前准备事项

1.前区&后区之生饮水及小钢炮放流3分钟

2.先按热水器加热键,使热水器加热

3.准备珍珠所需之水量

4.开启封口机电源预热,喷锈霸润滑封口机

5.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡,并取珍珠待煮

6.秤好泡浓奶所需的奶精&砂糖量

7.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红

(绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间)

8.准备冰水桶

9.清点交接班找零金500元,并签名

10.雪克区之物品归位

11.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过)

12.泡制007桶蜜茶(视门市需求)

13.搅拌各式沙冰

14.检视布丁、仙草是否需要煮制

门面清洁

1.打开铁门,开始营业

2.检查店门口、骑楼的清洁

3.擦拭各工作台面及地板

注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作,以利尖峰时段来临时,方便营运作业

训练员评语:

日期

训练员

店主管签名:

工作站训练(标准)手册

闭店训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)

训练项目:

1—2小时

1.各式冰箱内部&沟漕清洁

2.垃圾的处理、备料区清洁(茶桶、水槽、热水器等…)

3.封口机、直立式冰箱擦拭&清洗

4.补齐各种物料:杯子、杯袋、吸管

5.不锈钢档水板&水漕清洁

6.雪克区钢杯、粉罐擦拭

7.店门口及地板清洁

8.热水器进水加热

前半小时

1.擦拭所有吧台上下方

2.抹布清洗

闭店

1.关招牌灯、铁卷门到底部,剩余容器清洗及所有物料归位

2.倒掉剩余的茶,清洗茶桶、冰槽

3.关闭所有电源(制冰机视各店需求)、大开水器设定节电时间

4.结账:日结账、现金盘点、填写营业日报表,回报当日业绩

5.地板的清洁

6.交接事项留言

7.值班者最后须确认水电是否完全关闭及后门上锁后才可离开

注:当日营业额需投递金库

训练员评语:

日期

训练员

店主管签名:

本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/6ba1afcb974bcf84b9d528ea81c758f5f71f29ee.html

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