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怎么制做酸菜鱼呢？

发布时间：2023-02-15 02:10:22 来源：文档文库

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怎么制做酸菜鱼呢？还记得年前吃过的一道朋友自己制作的酸菜鱼的味道，酸菜淡淡的酸味，感觉非常的适中，鱼肉的鲜嫩，吃到嘴里都感觉到鱼肉的细腻，花椒和辣椒的麻辣的气息，让整道菜的味道有提升了一个层次，酸菜鱼的汤汁更是清爽可口，这是一种正经的酸爽的感觉，非常的好。现在我就把这道菜的做法分享在下面。1.鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。2.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，3.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。4.鱼肉块洗干净血污，片成鱼片。第1页
5.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。6.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。7.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。8锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。9.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。10.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。第2页

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