营销方案53.餐饮案例:只卖一道菜的黄焖鸡米饭,月入10万
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黄焖鸡有两个特别吸引人的数据:半年在南京开了两百家店。一份套餐利润在50%左右。
那么我们来看一看,这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密?--------------------
一个从济南舶来的快餐品牌“楊銘宇黄焖鸡米饭”似乎在极短的时间,开遍南京大街小巷,从三月份至今已经开了110多家。火爆的生意,还引来了模仿者。南京城内,这样短时间到处生根发芽的餐饮店不在少数,时间推移之间,生意似乎日渐冷淡,甚至有人退出了市场。那么,只卖一道菜的黄焖鸡米饭,能火多久?在一夜走红又一夜关门的掉渣大饼和无水蛋糕告别市场后,谁是加盟店的新宠?
有记者进行了一系列的调查。
黄焖鸡最早开在济南
在瑞金路上的“黄焖鸡米饭”,一家名叫楊銘宇,另外一家叫凌轩阁。店面装修一样,门口贴的广告语也一样:“一只鸡的传说,
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一道菜的餐厅”,唯一的区别就是招牌以及加盟电话。
记者拨打总部位于济南的楊銘宇“黄焖鸡米饭”加盟热线,这也是最早进入南京的“黄焖鸡”品牌。对方一听地点在南京,称南京市区的加盟已经饱和,只接受南京周边地区的加盟。“从3月份到现在,半年多时间在市区已经有110多家门店,市区不接受加盟”。
客服人员表示,加盟需要交2万元加盟费以及5000元保证金,自己选好门面房,面积不能低于30平方米,由总部统一配送食材。
总部位于南京的凌轩阁“黄焖鸡米饭”,负责加盟的凌老板称他们在南京已经有50多家连锁店。“地址很重要,等选好地址再谈。”当问到与楊銘宇“黄焖鸡米饭”有什么不同的时候,凌老板说他是在楊銘宇“黄焖鸡米饭”的基础上进行过改良,“我们这个是南京人喜欢吃的口味,而楊銘宇‘黄焖鸡米饭’源自于济南,符合北方人口味”。记者在大众点评网上搜索发现,除了这两家黄焖鸡米饭之外,市内还有挂着其他名字的“黄焖鸡米饭”,如食侠客、彭氏、润仟祥、老友记、扇味等,加起来有200多家。
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位置好月入至少10万
品牌再多,但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭,价格在16元左右。据一位负责加盟的老板介绍,“黄焖鸡米饭”之所以扩张迅速,主要是很多人看到了其中的商机。
“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右,而且制作简单,很容易学。”这位老板表示,只要花半天时间,就能学会黄焖鸡米饭的制作方法,“其实用的材料都是一样,就是调料使用上有区别。”
在南京模范马路上,就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。面积在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆,排队时间至少在15到20分钟。别看这个门面小,但每个月却很赚钱。老板给记者算了下,“扣除房租、人员工资和成本,一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点,可能收入还不止这个数。
只卖一道菜能火多久?
像黄焖鸡米饭这样一阵风开遍南京城的店,从以前至今不在少数。如,曾经排起长队的掉渣饼;如,曾经需要排一个小时以上时间才能买到的鲜芋仙。
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南京十八频道美食主持人陈一多认为,黄焖鸡米饭“类似于盖浇饭,但又比盖浇饭好吃。而且,再加上制作工艺简单,只要菜配好料放好,一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。”
其实,黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前,在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部门的查处,上百家加盟店已暂停营业,原因是鸡肉来自无证加工