为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐 饮业复工复业，特制定本指引。一、加强用餐管理。（一）继续暂停各类集体聚 餐（宴席）活动。（二）顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康 码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黃色、红色和未戴口罩人员， 应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。
（三） 每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数 不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%餐桌 之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。
（四） 每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔 时间不低于20分钟。
（五） 建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就 餐时间。（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或 公筷公勺。
二、 落实疫惜防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善 疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检 和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对 就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所 的空气流通。
三、 全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽, 按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。四、各地要落 实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品 安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、 密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。
一、综合管理
1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实 疫情防控工作。
2.实行“一店一策、一店一案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，
制定完善应急预案。 3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区
域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。 4•保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。 3保持环境卫生整洁，及
时清理垃圾。 6•顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得
进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。 7•严禁 开展聚集类活动。 &在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材 料。
二、顾客服务
9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过37.3°C的，并伴有发热、 干咳、乏力等症状的，禁止入内并笫一时间上报属地疫情防控管理单位。
10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身 份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位 号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座 次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。
11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注 意个人卫生防护、维护公共卫生。
12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措 施的行为，依法报告公安部门。
13.严禁承办任何聚会、聚餐活动，尽量釆取外卖配送方式就餐减少堂食，对 住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距 离不得少于1. 5米。 14.推出并倡导“无接触”网络预订服务。
15.完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。
三、内部管理
16.加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有
湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行 14天集中隔离观察。 17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做
好记录和建档工作，若员工体温超过37.3°C,应要求员工回家观察休息，一旦 发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就 诊。
18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作 后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。
19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。
20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒，受到污染时 随时进行清洁消毒。
21.经营场所每日至少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐 厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、 洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。
22.每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交义污染。
23.地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不 少于15分钟；桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为500mg/L含氯 消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。
24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量为lOOOmg/L的含氯消毒剂进行浸泡 消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放；电话应做好日常清洁，建议座 机电话每天用75%酒精擦拭两次，如果使用频繁可增加至四次。
25.客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应及时进行清洁和消毒；公共卫 生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用2000mg/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面 为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L〜1000mg/L的含氯消毒剂或 其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。
26.对所有客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，以 保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。
27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。
28.厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的 清洁，妥善做好垃圾处理。
29.操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴经过消毒的工作衣帽、 口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。
30.卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。
为做好项LI新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控 和应对能力，控制疫情在项LI的输入、传播、蔓延，保障全体客户及工作人员的 身体健康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。
一、应急小组
组长：
副组长：
组员：
二、开放工位用餐
1、 开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。（湿区增加厨余垃圾桶要求 员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒）
2、 提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面（员工用餐时呼吸会 造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积）
3、 湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区（因会造成垃圾数量较多保洁 人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输）
三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰
1、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条 餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7 条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。
2、 倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交义污染。
3、 食堂情况
1、 H前确认与食堂项U经理确认，整体项目可达到40人；
2、 神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营
3、 疫情期间食堂供餐方式
1） 乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟 增加100份，
2） A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后 根据售卖情况每30分钟可增加100份
3） 食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐, 预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中（推荐）员工进行 购买，降低食堂的人员排队时间。
4） 小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黃炯鸡一条餐 线每分钟岀品2份套餐，可以缓解员工排队时间
5） 小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了缓解 此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间
4、 每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员丄尽可能的错峰 买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。
5、 在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上
6、 推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给 Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜 品也会由食堂进行制作推出。
四、 供应商人员管理
1、 每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记
2、 要求供应商员工从岀宿舍后就需佩戴口罩
3、 每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37. 3度禁止上班。
4、 自有宿舍管理
1） 员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特殊 情况必须外出须告知外岀地点及事由。
2） 每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。
3） 员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员 工到岗时间。
5、 独自居住员工管理
1）要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出 现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。
6、 餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，
7、 所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域
五、 开餐期间消毒措施
1.开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布 上，用抹布对桌面进行擦拭。
2.食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用
消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行消毒午餐晚餐闭 餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。
六、餐具消毒
根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟 后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。
七、 自有供应商管理
要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表， 并提供相应资质。
八、 应急预案
1、 当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进 行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。
2、 用1： 50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。
3、 该名员工接触的餐食直接废弃
九、 菜品价格预案
1•如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购价格核算笫二天菜 品售价再吃货群及微信群进行公示
2.禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。
—~、应急宣传
1、 再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出 10日菜品价格菜单。
2、 每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传
3、 录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。
一、指导企业有序复工
坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《商务部办公厅国家卫生健 康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引 的通知》（商办流通函（2020） 43号），切实做好经营服务规范、经营场所环境、 服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措 施，营造健康安全的消费环境。各县（市）区商务主管部门依据《福建省分区分级 差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求， 联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐 饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难, 帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各（县）市区提供参 考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安 全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。
二、 全面落实帮扶措施
一要认真落实《中共福建省委办公厅福建省人民政府办公厅关于印发〈福 建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施〉 的通知》（闽委办（2020） 3号）、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业 应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》（榕政综（2020） 22号），落实加大信贷 支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中 小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市 人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》（榕政办
（2020） 19号），引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企 业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三 要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐 饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元 专项扶持资金。美团出台了 “七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动3・5亿元 专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提 供贷款等服务。
三、 鼓励发展网络销售
一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就 餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应 配送服务和外卖和外带销售。
二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模 式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免 人群聚集;大力倡导极速“线上建店”,将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线 上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。
三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务， 推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品（半成品快食）线上销售，帮助餐饮企业走 岀困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，L1前已有500多家餐饮 企业参与“无接触外卖月”活动。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6c6a4d976beae009581b6bd97f1922791788be66.html
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