揭开烤冷面烧不穿真相 专家建议尽量少吃
【期刊名称】中国食品
【年(卷),期】2016(000)022
【总页数】2
【文献来源】https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_china-food_thesis/020*********.html
劲道、美味的烤冷面是如今街头巷尾最火的小吃。然而近期，网上一段视频广为流传，称“用1500℃高温火15分钟烧不穿烤冷面”。视频中猜测，烤冷面中可能添加了非食品添加剂硼砂。
真相到底如何？记者日前从多家小摊贩处购得烤冷面进行试验，虽然没有视频中说得那么夸张，但日常炉灶大约5分钟才能烧穿烤冷面还是令人感到些许不安。
据出售烤冷面面片制作机械的商家透露，烤冷面面片主要成分是小麦粉和水，但确实会添加食用胶。至于是否有硼砂尚有待权威检测。尽管厂家声称烤冷面配方为合理用量，但业内人士指出，商户在操作过程中难免会有误差，而食用胶添加过量对人体伤害较大，烤冷面还是少吃为妙。
烤冷面添加食用胶
为了验证网络视频中所称“烤冷面1500℃高温火15分钟烧不穿”到底是真是假，记者从多家街边售卖烤冷面的摊贩处购得烤冷面面片，并在家用厨灶上进行火烧实验。
实验显示，面片很快就被点燃，差不多5分钟可以烧穿，散发出与糍粑这种糯米制的食物烤焦类似的味道，面片烧至红赤之后离火慢慢变黑，整体呈现黑色，按压后成为粉末。随后，记者又用另外几家购买的烤冷面面片重复试验，结果基本一致，均未出现上述网络视频中烤冷面面片1500℃高温火15分钟烧不穿的情况。
尽管试验证明网络视频有可能造假，但烤冷面面片5分钟才被烧穿还是令人感到不安。烤冷面里是否真的含有对人体健康不利的成分？为了解开谜团，记者以想做烤冷面生意为由，向多位出售烤冷面面片制作机器的商家了解情况。
据一位商家介绍说，烤冷面面片机器都是与对应的制作配方搭配售卖的。烤冷面面片的主要原材料是小麦粉和水及其他一些原材料，多种原材料按照赠送的配方搭配，就能够通过该机器制作出烤冷面的面片。多位商家均表示，考虑到颜色、口感、制作便利度、储存时间等，有些商家会酌情添加部分食品添加剂。“大部分全自动机器（做烤冷面面片）都是添加食用胶的。”
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6ce242975cf7ba0d4a7302768e9951e79b8969b8.html
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