《舌尖上的中国》第一季全集解说词
第一集 自然的馈赠
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线.这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料.为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞.穿越四季,本集将展现美味背后人和自然的故事.
香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,卓玛寻找着一种精灵般的食物 松茸.松茸保鲜期只有短短的两天,商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工,这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中.松茸产地的凌晨3点,单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发.穿过村庄,母女俩要步行走进30公里之外的原始森林.雨让各种野生菌疯长,但每一个藏民都有识别松茸的慧眼.松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩.为期两个月的松茸季节,卓玛和妈妈挣到了5_0元,这个收入是对她们辛苦付出的回报.老包是浙江人,他的毛竹林里,长出过遂昌最大的一个冬笋.冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有,老包只需要看一下竹梢的叶子颜色,就能知道笋的准确位置,这完全有赖于他丰富的经验.
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分.聪明的老包保护冬笋的方法很简单,扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿,这样的埋藏方式就地利用自然,可以保鲜两周以上.
在中国的四大菜系里,都能见到冬笋.厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易
吸收配搭食物的滋味.老包正用冬笋制作一道家常笋汤,腌笃鲜主角本来应该是春笋,但是老包却使用价格高出_倍的遂昌冬笋.因为在老包眼里,这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已.
在云南大理北部山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少天然的盐井,这些盐成就了云南山里人特殊的美味.老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶,土灶每年冬天的工作就是熬盐.
云龙县的冬季市场,老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始.诺邓火腿的腌制过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,不施锥针,只用揉.压,以免破坏纤维.
即使用现代的标准来判断,诺邓井盐仍然是食盐中的极品,虽然在这个古老的产盐地,盐业生产已经停止,但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物.圣武和茂荣是兄弟俩,每年9月,他们都会来到湖北的嘉鱼县,来采挖一种自然的美味.这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中,茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕,是一种湖泊中高产的蔬菜 藕.作为职业挖藕人,每年茂荣和圣武要只身出门7个月,采藕的季节,他们就从老家安徽赶到有藕的地方.较高的人工报
