中餐烹饪专业申请（初稿）

中餐烹饪专业可行性论证报告

一、申办理由：

中餐烹饪历史悠久、源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。我国劳动人民在长期的生产生活实践中，不断创新，不断发展，创造了举世瞩目的中国烹饪文化。

随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展。餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出，而从业人员素质不高和人才紧缺的现状，则成为制约餐饮行业迅速发展的瓶颈。当前餐饮行业急需大批素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给中餐烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。

目前我省中餐烹饪人才较为匮乏，制约了中餐餐饮业的质量和管理水平的提高。因此，强化中餐烹饪人才的教育与培训，造就高素质的中餐烹饪人才队伍，无疑是适应中餐餐饮业发展的最佳举措。而我校作为我省服务类学校的龙头学校，应该紧跟市场，调整专业设置，为我国中餐餐饮业培养合格的高素质技能人才。目前宝鸡市开设中餐烹饪专业的中等职业学校寥寥无几，这是我校开设该专业的难得机遇。

中餐烹饪专业是与旅游服务学、管理学等学科交叉的综合性专业，我校原有的旅游服务与管理、市场营销等专业可成为该专业建设的依托并能促进其发展。学校设有计算机实训室、商品实训室等实验实训设施，可解决中餐烹饪专业人才培养中提高基础文化素养和基本技能的实训需求。我校与陕西旅游烹饪职业学院联合开办本专业，可以解决本专业的专业技能实训和学生就业。此外，学校也将增设相应的专业实训设施以满足中餐烹饪专业的实践教学需要。

2、申办条件：

（一）专业指导思想与建设

1.专业定位与建设思路

该专业培养面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

2.专业建设

（1）在师资队伍建设上，建立了一支具有良好素质的专任教师队伍；

（2）在教学内容和教学方法上，以技术应用能力和专业综合素质的培养为主线，科学构架专业人才的知识结构，建立与专业培养目标相适应的理论与实践教学体系；

（3）在教学模式上，大力实施“产学研相结合，教学做一体化”的模式，并根据这一模式建设“从初级到高级、从基础到专业、从单项到综合、从模拟到创新”的相对齐全、配套的教学实验、实训设施，以培养既有专业基础理论知识，又有较强专业技术应用能力，能快速适应中餐烹饪岗位需要的高技能型专门人才。

3.我校人才培养目标与培养模式：

（1）人才培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展的，具有正确的人生观、世界观、价值观，具有良好的道德情操和自主学习的能力，掌握中餐烹饪基本知识、基本技能和基本要求，能适应社会主义市场经济建设和餐饮业务发展需要，能从事中餐烹饪的中等专业技能型人才。

（2）人才培养模式

本专业招收初中毕业或相当于初中毕业文化程度者，学制为三年。

采用“1（基础理论知识）+1（职业技术教育与实训）+1（陕西旅游烹饪职业学院）”的培养模式；一、二、三、四学期在我校校内或实习基地完成基本的教学活动，第五、六学期主要进行进入联办学校进行学习、实训活动，并配合必要的实践教学。

（二）师资队伍

（1）师资现状：我校已建成了一支学历结构、年龄结构、职称结构、知识结构合理，教学和管理经验丰富的高素质高水平的师资队伍。现有中餐烹饪专业专任教师9人，预计招生规模为每年一个班50人，师生比为1：5。专任教师中本科学历比例100%；高级职称5人，中级职称3人，初级职称1人；专业教师中有一定的餐饮业管理经验，专业教师从事教学工作平均年限为10年，全有能力、保质保量地完成中餐烹饪的教学任务，并达到专业教学的要求。

中餐烹饪专业师资基本情况一览表

（2）建设措施

每年选派2—5名青年骨干教师下企业实践，提高青年教师的实践能力和教学水平，收集毕业设计的课题等。鼓励教师与企业合作，与企业联合进行科研项目的研发，这样既更新了教师的专业知识，又提高了自身的实际知识应用能力，同时可以及时了解企业中岗位需求的变化，实时调整相应的教学内容。总之，采用从企业引进和内部培养相结合的办法，建设“双师型”教师队伍。

注重培养出高水平的骨干教师和年轻的专业带头人。鼓励专业教师在职攻读相关专业学位，提高学历层次，大力支持青年教师攻读在职研究生。对于获得硕士学位的青年师提供相应的学习费用资助。本专业还根据专业发展的需要，不断引进高层次人才，充实专业教师队伍。

（三）实训设施

1.学校商品实训室、计算机实训室等公共实训室健全。

2.学校已与陕西旅游烹饪职业学院建立校校联办关系，教学实习、顶岗实习等生产实习有保障。陕西旅游烹饪职业学院始建于1994年，是一所经陕西省人民政府批准、国家教育部备案、国家计划内招生、颁发国家承认学历证书的普通高等院校。是中国烹饪协会在西北地区唯一的全国烹饪实训示范基地。学院师资力量雄厚，现有教师120余名、教授 30名。拥有“中国元老级烹饪大师”秦桂芳为代表的中国烹饪大师、中国烹饪名师20余名，以张原教授、冉崇善教授、马天有博士、朱文莉为代表的的近20名专家教授。还聘请了国内知名的烹饪理论家李耀云、刘敬贤、高炳义、卢永良、李创伦担任学院客座教授。学院深化校企合作模式，先后与台湾王品集团、西安豪享来温德姆酒店等大型酒店、港中旅酒店有限公司、青岛鹏腾国际经济技术合作公司（邮轮方向）合作开设“企业冠名班”，为企业量身打造人才，学生在校上学就能享受企业资助和奖学金，实习有保障，毕业生就业率趋近100%。

综上所述，我校具备了开设“中餐烹饪”专业的条件。

陕西省第二商贸学校

2019年1月10日

中餐烹饪专业人才培养计划

一、招生对象与学制：

1、招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者(体检、面试须符合中餐餐饮岗位标准)；

2、学制：全日制三年。学习期满，成绩合格，颁发国家承认学历的中专文凭。

二、培养目标：

本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

三、人才培养规格

（一）知识、能力、素质结构

1、知识结构：掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识；了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识；了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

2、能力结构： 掌握烹饪技法，能独立制作菜点；具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力；具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力；具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

3、素质结构：热爱祖国、热爱人民、树立科学的世界观和正确的人生观价值观；有理想、有道德、有文化、有纪律；有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度；有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识、创新意识；有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力；有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

（二）职业资格证书要求

本专业实行“学业证书+职业资格证书”的多证考核和培养模式，对专业考核合格、德、智、体等方面符合要求的学生，发给相应的学业证书。同时要求学生参加相关职业资格技术证书考试（如中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等）。

(三)就业方向及岗位

面向全国饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，从事中式烹调师、中式面点师和营养配餐员等岗位的相关工作。

四、课程结构与学时分配表

五、主要专业课简介

1、烹饪原料加工技术 学分：4 学时：72

2、烹调技术 学分：4 学时：72

3、面点技术 学分：4 学时：72

4、烹饪原料知识 学分：4 学时：72

5、厨房管理知识 学分：2 学时：36

6、餐饮业经营与管理 学分：4 学时：72

7、饮食营养与卫生 学分：4 学时：72

8、现代厨具及设备 学分：2 学时：36

9、中国饮食文化 学分：3 学时：48

10、烹饪英语 学分：1.5 学时：24

六、工学结合实习基地

1.校内实训基地

商品实训室

实训功能：烹茶技巧

实训项目:茶艺训练，服务礼仪情境实训

2.校外实训基地

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6df42a2fd05abe23482fb4daa58da0116d171f3d.html