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发布时间:1714276555 来源:
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永和豆浆
”
联锁经营成功之道
1999
年
12
月,一块印着“稻草人”标记,红底黑字的“永和豆浆”大招牌出现在上海浦东新区的崂山路上,台湾弘奇食品有
限公司在祖国大陆的第一家豆浆餐厅开张了。仅仅
3
年,就有
60
多家连锁经营的永和豆浆餐厅遍布祖国各地,而且开一家,
旺一家,受到消费者的普遍欢迎,年营业额从
2
亿元增加到
4
亿元。
“永和豆浆”的成功经营引人注目。
正确的市场分析
50
多年前,一批从祖国大陆去台湾的老兵退役后迫于生计,聚集在台北县永和市的永和桥头,搭起了小棚,有的磨豆浆,有
的烤烧饼,有的炸油条,渐渐形成了一个集中供应早点的餐饮市场,那里的热豆浆更出了名。因地而名,永和豆浆就渐渐地
成了它们的代名词,以后更成了家喻户晓的地方名牌。可是,这些源于中国传统的美食,都是手工作坊式的加工,品质得不
到保证。随着老兵们的离去,
“永和豆浆”出现了逐渐衰落的迹象。
1985
年,有经营意识的林炳生看准了它的发展前景,出资
60
万台币获得了“永和豆浆”的注册商标,并买下了一个小型工厂,次年,成立了弘奇食品有限公司,正式开始按现代化方
式生产和供应豆浆等中式早点,终于逐步闯出了中式快餐连锁经营的新天地。
20
世纪
90
年代中期,祖国大陆经济起飞。林炳生敏感地把目光投向了大陆。
1995
年,弘奇食品有限公司在大陆注册了“永
和豆浆”商标;
1997
年成立了“永和豆浆”加盟总部;
1999
年,选准了上海浦东新区作为“永和豆浆”的登陆地,开出了第
一家“永和豆浆”快餐店,一开始,主打的是台商客群,店内一律用木制桌椅,装潢也尽量显示“台湾味”
,让台商一解思乡
之情,在台商圈子里打响名号后,许多台商又把当地朋友带来,把“永和豆浆”当作向朋友介绍台湾风情的场所。喜欢新鲜
的上海人,又把到永和豆浆吃早餐渐渐变成一种流行;同时看到他们熟悉的早餐“四大金刚”
(大饼、油条、豆浆、饭团)从
街边摊档走进了亮堂、干净的店铺,更吸引了一大批热爱中式快餐的上海白领阶层。
“永和豆浆”很快成功地锲入了祖国大陆
市场,把它的连锁经营从台湾“连”到了上海,又经过上海,辐射到全国各地。正确的市场分析是“永和豆浆”成功的首要
前提。
生命力在于文化底蕴
“永和豆浆”经营的不仅是一种产品,同时经营的是一种文化。
无论是祖国大陆或是台湾,
“永和豆浆”店堂内都会挂着很大尺幅的一则名言——“中国人的智慧——石磨”
。豆浆是中国特
有的饮食,
“永和豆浆”的林氏家族认为:中国人祖祖辈辈都喜欢喝豆浆。做人,要跟石磨一样圆拢、踏实、耐磨与享受。现
代人虽然不用推石磨就可以喝到豆浆,但是作为一种中国文化的积淀,它的能量是巨大的,应该成为“永和豆浆”连锁经营
的魂,是把各个连锁店“连”起来的重要手段,需要不断发扬光大。
正因为基于对中国传统文化的一份执着心理,
“永和豆浆”在祖国大陆各地的连锁店,在招牌下、门口旁都树立着一块“中国
风、台湾味、两岸情”的牌匾,象征着“永和”亟力融合两岸传统文化的良苦用心,闪烁着浓郁的民族亲和力。
“永和豆浆”的经营者还认为:各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”
,而企业文化则是作为一种“无形
规则”存在于员工的意识中,能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。因此,一直注重对企业文化的投资,如
创办“永和快报”
,营造一种和谐的沟通空间,搭建一个展示企业文化的舞台;定期举行教育培训,不断强化员工的企业文化
意识,其核心就是“永和”两字。从
1985
年“永和豆浆”注册商标开始,
“永远的朋友,和乐的家庭”就成了公司最重要的
企业文化,也是永和永续经营的服务宗旨。这一企业文化时时处处营造的是一种“永和”气氛,强调的是这种企业文化所展
现出来的附加价值。作为“永和”形象大使的卡通人物“稻草人”
,它既源于产品原料——粮食作物的象征,同时展示的是和
乐、诚恳、踏实的农夫形象。整个餐厅暖色调的装璜,给人以温馨“亲和”的感觉;
24
小时全天候经营,使得顾客可以在一
天的任何时候,舒适、惬意地享用美食,营造一种如同归家的感觉,给顾客带来温馨、带来方便,带来亲和,带来思念,体
现“永远的朋友,和乐的家庭”的企业形象,成为“永和豆浆”永续发展的重要源泉。
标准化和灵活性
“永和豆浆”的林建雄总经理认为:连锁加盟最主要的是要有统一的
CIS
,要有共同的理念,并贯彻到行动中去。如果只有相
同的店名、店貌,而没有标准化的产品和服务,那就是“连而不锁”
,
“形似而不能神似”
。他还深有感触地说:
“加盟连锁就
象放风筝,放得越高越远越好,但它要有一条线,我们就是用标准化维系这条线。
”
“永和豆浆”在推广标准化的时候,不是简单地照搬照抄洋快餐的做法,更不是机械地模仿而忽视了中式餐饮自身的特殊性。
虽然,产品的标准化是中式快餐高速成长的瓶颈,但中式快餐的机械化生产又容易失去原有的风格。为此,
“永和豆浆”一直
谋求在两者之间取得平衡点。
一方面,将所有能够机械化、标准化生产的工序都标准化;能标准化机械化制作的产品一律由标准化工厂化制作。另一方面,
还十分重视中国餐饮文化以“味”取胜。五味齐全的优势,在标准化中注意个性化操作,由厨师“因地制宜作调整”
。在进入
连锁加盟的新市场、新区域时,还要充分了解当地的习俗,如消费习惯、生活方式、口味特点等,以便有效地设计和生产适
合当地消费的产品。
就拿豆浆来说,台湾人喝的咸豆浆中必须要加醋才对味,而上海人喝咸豆浆则完全不能加醋,加了醋,会认为豆浆变质了。
所以,
“永和豆浆”当时在祖国大陆开店时,即针对导入大陆市场的食品进行改进和制作,然后再委请祖国大陆的台商在当地
所娶的妻子或当地的亲戚朋友试吃,然后根据他们的反映加以调整产品的口味,终于较快地做到了适合当地市场的需要。
“永和豆浆”的经验表明:中式快餐应“以我为主,博采众长,融合提炼,自成一家”
,标准化加上灵活性,才能真正体现中
式快餐的特色。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6e7f13e20229bd64783e0912a216147917117ebc.html
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