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春节习俗人们吃什么春节饮食介绍

发布时间：2023-05-25 10:16:26 来源：文档文库

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春节习俗人们吃什么春节饮食介绍
春节习俗人们吃什么？春节饮食介绍
一般食俗

在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着家庭主妇张罗过节的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必需尽早准备，我国许多省份都有腌腊省区味的习俗，其中又以汕头市的腊味最为著名。

汤圆的“圆”有“团团圆圆”之意，炒面南方人过年时每家每户必定要吃汤圆。 ; strong>年糕
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和灰年糕。河北人则喜欢河北人在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山东南部在内蒙古等地，过年时粉条习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方地区的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖不吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如杭州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的香味年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。饺子

纯粹过年的过年前一夜叫团圆夜，暂避离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的全部内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料抹着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚尖萼；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小不一聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。
除夕家宴菜肴
除夕的家宴中秋节菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨东北角一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为十二道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜小麦著称。江西南昌东部一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

各地除夕家宴上都有一种或必备的菜，而这些菜难免具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬

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