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疯狂烤翅秘方 秘制烤
疯狂烤翅秘方 秘制烤
发布时间:2023-10-10 06:47:57 来源:
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疯狂烤翅秘方
秘制烤翅
介绍:
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多
种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原
味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人
群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方,是口味。神秘的烤翅到底是
如何加工,谜底现在为您揭晓
秘制烤翅配方:
干料(每干克鸡翅需加
100
克混合好的
“
干料
”
,可根据当地口味适当
增减)
:
八角
180
克,
花椒
180
克,
桂皮
60
克,
胡椒粉
120
克,
鸡肉香精
100
克,麻椒
120
克(麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色;
麻椒的味道比花椒重)盐
200
克,味精
150
克,韩国辣椒粉(适量)
,
孜然(适量)
,茴香
105
克,五香粉
50
克,肉类增香剂
25
克,鹰粟
粉
50
克,亚硝酸钠
0.01
克(防腐作用,可不用,放多可致中毒)
,
食用矾
0.1
克(净水作用)
,香菜籽
60
克。
注意:
八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)
,八角和花椒为粉末只
加
100
克,
八角和花椒为整个时要加
180
克;
麻椒要根据当地口味加
50-120
克;
韩国辣椒粉、
孜然尽量不要加;
上述干料要均匀搅拌在一
起,备用。
>
>
>
>
液体腌料:
(此液体腌料可腌
12-15
干克鸡翅)酱油
200
克,料酒
200
克,黑醋
50
克
(全名为卡利提米脂醋,
也可买好点的苹果醋代替)
,
辣椒油
(适
量)
,海鲜酱
15
。克,蚝油
200
克,可乐
150
克,蜂蜜
150
克,
BBQ
酱
50
克(买不到则用好的番茄酱代替)
,玫瑰露酒
50
克。
其他料:
葱,姜,蒜,白糖,红糖(根据当地口味适量加,但不能不加)
,芝
麻油,特香
--AA
料,肉香宝(少放)
,柠檬黄色素(一点点,仅用来
调色)
。
制作方法:
(
1
)腌制:
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体,下入鸡翅(根
据其数量加
“
干料
”
、
“
液体腌料
”
和其他料,可根据当地口味适当增
减)
,加水(没过鸡翅为宜)
,加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜
层中(夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,否则容易变质)
。
如果早上卖烤翅,
晚上
9-10
点放入冰箱,
第二天早上
8
点就腌好了)
,
晚上卖烤翅,则早上
5-6
点腌,下午
5
点就可以用了。
鸡翅的腌渍时间不要少于
10
小时,不能超过
24
小时,每
3
小时翻
1
次,让调料与鸡翅充分入味,翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果
买回来的冷冻的鸡翅,应先放在自来水里泡,
1
小时换
1
次水,共
3
次,然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6f1dd79aa517866fb84ae45c3b3567ec112ddc71.html
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