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李锐《谈白菜》阅读练习及答案
李锐《谈白菜》阅读练习及答案
发布时间:2024-02-11 15:36:22 来源:
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李锐《谈白菜》阅读练习及答案
谈白菜
李锐
①曾见过齐白石一幅斗方:
一棵肥硕的白菜配两枚鲜红辣椒;
题曰:
“牡丹为花之王,
荔枝为果之先,独不识白菜为菜之王,何也?”白石大师勤奋一生,不失农家本色,深知
白菜性格,才写得出这样深切的颂辞。
②对于这个称赞,天下白菜确也当之无愧。白菜即菘。《本草》曰:“菘性冬晚凋,
四时常见,有松之操,故曰菘。”除不择时地,易于生长之外,比一般蔬菜,白菜还易于
高产,又便于保存,“盖易具而可常享也”
(
苏轼《菜羹赋》
。然而齐白石的称颂,当有
另一层深意。
③人们大体都有这样的经验,
不论什么佳肴美味,
不要说天天吃,
就是连续多餐几次,
也会腻的。如果吃得过分,不是“甘脆肥脓,命曰腐肠之药”
(
见枚乘《七发》,意思是美
味酒肉乃烂肠毒药
吗?白菜却百吃不厌,多吃了决不会倒胃口,更不要说“烂肠”了。这
是什么缘故呢?
④仔细想一想,
其故大概就在一个
“淡”
字。
同水一样,
白菜的性格——味道是淡的,
也即是“有自然之味”
(
《菜羹赋》
。清淡,自然之味,可说是蔬菜的
`
通性;惟有白菜之
淡,淡得更纯正,更接近水性之淡。提到淡,总不免想起“淡而无味”的解释,至少是味
道很薄。可是,这正是白菜最值得宝贵的性格。古人说,“大味必淡”。这是指“淡”本
身没有什么至极或特殊之味,而是一切味的本原。“淡者水之本原也,故曰天一生水,五
味之始,以淡为本。”
(
《管子》“水地篇”注
这种本味,可以同一切味相谋、相济,而
不相侵、相扰;它平淡无奇,不自命不凡;它平易近人,不巧言令色;正像“水善利万物
而不争”
(
《老子》
,水善于辅助万物,而不跟万物相争。
⑤至于五味,甜、酸、苦、辣、咸,究竟以何者为上?何者能算“大味”呢?恐怕访
遍神州,
也得不到一个完满的答案。
江浙人做菜喜欢放糖;
湖南、
四川人要辣
(
川人是麻辣,
尤重花椒
;城里人口轻,乡下人口重;苦瓜则只有南方几省熟悉
(
我在大别山种过苦瓜,
皖人不识为何物,北京人早已熟识,是南方人来多了之故
;看来只有酸,如泡菜的市场比
较广阔,天南地北,男女老少,都爱吃一点,然而决不能多吃,否则就会倒牙。因此很显
然,五味之病,就在厚重,即至极、过分;“五味令·人口爽
(
伤
”
(
《老子》
,它的优点也
就是它的缺点,反而不如淡薄无味而能持久不厌了。
⑥这就是白菜的辩证法:淡薄才会浓厚,无味才会甘美,清淡、自然、平常才会淡而
不厌,久而不倦。
⑦古人很懂得“淡”的道理:
“道之出口,淡乎其无味。”
(
《老子》
人们都熟悉“君
子之交淡如水”这句话。此话《礼记》:“故君子之接如水,小人之接如醴。君子淡以成,
小人甘以坏。”惟其淡如水,水散于五味,无不相调。米酒虽甜,日子一久,就发酸,败
坏了。孔子讲这段话的开首,还有这样三句话:“君子不以辞尽人。故天下有道则行有枝
叶,天下无道则辞有枝叶。”这就是说,要“听其言,观其行”;不要上当受骗,光听说
得好,就以为行为亦如是。天下有道,由于言行一致,德厚为先,自然潜移默化,遐迩复
戴,社会风尚无不受其影响。否则,无非虚辞绞绕,好话说尽,坏事做尽,天下无道。历
史总是无情的:花言巧语,哗众取宠,弄权玩术,文过饰非,虽能高论惑人,愚弄一时,
终不能长久的。(选自《随笔》
1983
.
2
)
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6f2ff04850ea551810a6f524ccbff121dd36c529.html
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