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正宗砂锅的做法,配方毫无保留>>>>>>>>
陕味砂锅主要是砂锅米线、粉带、刀削面、土豆粉、方便面等。肉夹馍、凉皮、砂锅、酸辣粉搭配号称陕西套餐,陕西人吃砂锅一般和饼类搭配。
砂锅,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。
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准备密料:小茴香、桂皮、草果、香叶、八角、葱段、姜片。
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材料:大豆油、牛油、猪油、豆腐干、豆瓣酱、郫县红油、郫县豆瓣酱、红九九、豆豉、白酒、五香粉、花椒粉、粗细辣椒面。
操作步骤:
1>>>>、将大豆油、牛油、猪油按照5:1:1的比例下锅>>>>
2、将小茴香、桂皮、草果、香叶、八角下锅;葱段、姜片入油锅,小火慢慢煸出香味,直到葱段变成金黄色后捞出。
3、油温绛下来后将豆腐干(1*1厘米大小的方块)下入油锅炸金黄色,外表有些变焦、变干(5斤豆腐干加入一大勺豆瓣酱)
4、放入剁好的郫县红油豆瓣酱、炒20分钟左右,将香味完全炒出来5、加入红九九、剁碎的豆豉、白酒继续小火煸炒
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6、一斤酱放入5克五香粉(或者十三香)、5克花椒粉7、加入粗、细辣椒面出色8