晚上发面早上蒸馒头的技巧有哪些？

发布时间：2020-05-05 00:41:13 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

晚上发面早上蒸馒头的技巧有哪些？

　　面食在我们国家算是一种餐桌上最常见的主食了，不仅美味更关键是抗饿。一般来讲，面食主要就是馒头以及饼，我们完全可以在家做。那么，有的上班族为了早上起来能更方便吃到早餐，如果是晚上发面准备第二天早晨蒸馒头或者烙饼，通过什么样的技巧能够让面食更松软呢?
　　
　　选面粉：
　　传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
　　加水和面：
　　温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
　　加酵母：
　　如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
　　揉面：
　　慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。
　　
　　醒发：
　　第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。
　　第二次醒发：
　　将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
　　注意事项
　　蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油，以防粘连。
　　蒸时不要多次掀开锅盖，并且关火后不要马上开盖。
　　蒸好馒头有哪些窍门?
　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　
　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。