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大骨头汤的做法
大骨头汤的做法
发布时间:2023-03-30 20:14:27 来源:
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大骨头汤的做法
1:
大的骨头打开放在凉水里上火煮
,
水开后撇云浮沫
.
2:
打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒
,
葱切段
,
最好再放一些胡萝卜
(
因为胡萝卜是小人参
,
具有很高的营养价值
一起炖
,
起锅时放盐
.
3:
水最好一次性放够
,
中途不要掀锅盖
,
如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养
的骨头汤
.
对身体虚弱的人来说
,
这种做法是最宜人的
.
无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料,
加点料酒,点一点醋,清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)
。浓汤(也就是奶汤)
,就用
大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右,水都要一次加够,非加不行时只能加开
水,
决对的影响质量的)
,
出锅以前不要放盐,
在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的
溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好,没有规定
材料:白萝卜一大根、小排骨
做法:
1
、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
2
、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
3
、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮
20
分钟
4
、
20
分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。
5
、再
20
分后,放盐。
6
、尝尝好喝么,好了,就即可了。
注意:
1
,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也
会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
2
,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤
原料:猪排骨
400
克,海带
150
克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:
1
、
将海带浸泡后,
放笼屉内蒸约半小时,
取出再用清水浸泡
4
小时,
彻底泡发后,
洗净控水,
切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约
4
厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用
温水泡洗干净。
2
、净锅内加入
1000
克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开
用中火焖烧约
20
分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸
10
分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,
淋入香油即成。
特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
功效:
《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”
。所以,排骨配
以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
蕃茄排骨汤
【材料】番茄
2
个、排骨
600
克,圆白菜
1/4
个、香菜
2
棵
【调味料】番茄酱
4
大匙、盐
1
茶匙、芡汁
4
大匙。
【做法】
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水
10
杯烧开,放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成
菜心排骨汤
菜心
2
根(约
1
公斤)
、排骨
400
克、盐
1/2
茶匙、香菜
1
棵
1
)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。
2
)菜心削除外皮,滚刀切块。
3
)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。
4
)压力锅开始排气后,改为小火加热约
5
分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即
可盛出。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素
A
外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补
血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。
原料:胡萝卜、猪排骨各
250
~
300
克,生姜
2
片,料酒、盐、葱、味精各适量。
制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约
2
小时,将出锅时,
调入料酒、盐、姜、葱,再煮
20
分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入
米醋,使其汤中钙质更易被吸收。
特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。
胡萝卜土豆排骨汤
[
用料
:]
胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[
制法
:]
1
、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;
2
、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小
火;
3
、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
[
特点
:]
味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤
主材料:铁观音茶叶
3
克小排
300
克
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7200dd14866fb84ae45c8d7d.html
《大骨头汤的做法.doc》
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