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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-10 07:00:45 来源:
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精心整理
馒头制作流程如下:
原料
→
和面
→
发酵
→
成型
→
醒发
→
汽蒸
→
冷却
→
成品
菜谱用料
:
面粉
1500
克(
16
个馒头)
鲜酵母
15
克
温水
350
克
菜谱做法
:
1
、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接
撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、
有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高
不能超过
40°
C
。
2
、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积
2
倍大、内部蜂窝组织
均匀时完毕。
3
、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面
有无明显气泡,如果没有明
显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人蒸屉(笼)
内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
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精心整理
4
、醒发:家中自然醒发冬天约
30
分钟,夏天约
20
分钟,可用手轻按馒头生坯,有
弹性即可。
5
、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,
馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸
锅内的水,立即转小火蒸
20
分钟即可关火,
3
分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹
浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布,干燥的北方会使成品馒头表面开裂变
硬。
小贴士
:
一、关键:
1.
制作松软的馒头关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,
生成糖、
醇
和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2.
加热方法如果不适当,
比如用热水或开水蒸馒头,
由于受热不均匀,
蒸汽遇冷会变
迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。如果馒头凉水下
锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀
出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
3.
蒸时不要掀盖察看
,
蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小
20-30
分钟左右就可以出锅
了
,3
分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。
4.
笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。
精心整理
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7332e99f842458fb770bf78a6529647d262834e6.html
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