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最新石锅鱼配方
最新石锅鱼配方
发布时间:2023-04-08 11:56:27 来源:
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__________________________________________________
九门寨石锅鱼做法细解
材料
:草鱼或大头鱼(四斤)
辅料
:冬瓜片(
0.5cm
厚、
8cm
长)
6
—
8
片、紫苏叶
(4
—
5
片
、香菜
20
克、
红泡椒
2
只
(切长滚刀)
、
芝麻少许、
食用油
6
斤
(实耗三两)
。
调味料
:汤底姜末
15
—
20
克,小米椒(微辣
15
克、中辣
30
克、大
辣
50
克)
、白醋
10
克、盐
2
克、白糖
2
克、味精
3
克、鸡精
16
克、
骨粒香
12
克、美味汤宝
8
克、六骨粉
4
克、乳化硅油
10
克、中药粉
5
克、大料油
80
克。
腌鱼
:盐
8
克、高弹素
5
克、嫩肉粉
5
克、鸡精
3
克、味精
3
克、鸡
蛋清一只、生粉
10
克。
操作步骤:熬汤底、炒锅置灶头烧热,下食用油
20
克,下姜蒜沫、
小米椒略炒,在加入白糖,炒香至水汽蒸发,酸味挥发,加水
1300
克,下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化
硅油,烧开后加入大料油、中药粉,然后装入石锅。石锅内放入备好
的冬瓜片。
片鱼
:将鱼宰杀洗净,鱼肉片成厚
0.5cm
、长
12cm
的片,鱼骨斩断,
鱼头对开,鱼片按先后放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋
清、生粉(注:鱼片里装入水约
250
克腌制)
炸制
:炒锅置炉头下入食用油
6
斤,烧至
6
成半热(约
200
°
C
)下
鱼头鱼骨炸制
3
—
5
秒,滤油垫入锅底,油温恢复
6
成半后,下鱼片
炸制
2
—
4
秒。捞出滤油垫入鱼骨头,在鱼片上放置紫苏叶、香菜、
红泡椒、芝麻烧开后出锅。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/739bfc0b0708763231126edb6f1aff00bed570a0.html
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