首页 > 《咖啡调制》理论知识要点汇总

《咖啡调制》理论知识要点汇总

发布时间：2023-03-20 09:57:41 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

《咖啡调制》理论知识要点汇总
印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。3、蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。4、非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。5、埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是哈拉尔。6、世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。7、目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。8、意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。9、生豆一般要恒温恒湿保存。
10、阿拉比卡的咖啡因含量是1、0%-1、5%左右。
11、化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。
12、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。
13、咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。
14、脂类物质被统称为脂肪。
15、咖啡中的酸味由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。
16、脂肪种类大致可分为动物和植物两种
17、苦味是咖啡最基本的口味。
第1页共25页

18、舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对苦味较为敏感。
19、丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味。
20、城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙。
21、烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。
22、通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。
23、烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式。
24、烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种。
25、阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。
26、法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。
27、手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。
28、滴滤式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。
29、以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度。
第2页共25页

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/750be19874c66137ee06eff9aef8941ea66e4bde.html