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梁实秋《雅舍谈吃》散文集《请客》
梁实秋《雅舍谈吃》散文集《请客》
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梁实秋《雅舍谈吃》散文集
:
《请客》
常听人说:“若要一天不得安,请客
;
若要一年不得安,盖房
;
若要一辈子不得
安,娶姨太太。”请客只有一天不得安,为害不算太大,所以人人都觉得不妨偶一
为之。
所谓请客,是指自己家里邀集朋友便餐小酌,至于在酒楼饭店“铺宴席,陈尊
俎”,呼朋引类,飞觞醉月,享用的是金樽清酒,玉盘珍羞,最后一哄而散,由经
手人员造帐报销,那种宴会只能算是一种病狂或是罪孽,不提也罢。
妇主中馈,所以要请客必须先归而谋诸妇。这一谋,有分教,非十天半月不能
获致结论,因为问题牵涉太广,不能一言而决。
首先要考虑的是请什么人。主客当然早已内定,陪客的甄选大费酌量。眼睛生
在眉毛上边的宦场中人,吃不饱饿不死的教书匠,一身铜臭的大腹贾,小头锐面的
浮华少年……若是聚在一个桌上吃饭,便有些像是鸡兔同笼,非常勉强。把素未谋
面的人拘在一起,要他们有说有笑,同时食物都能顺利的从咽门下去,也未免强人
所难。主人从中调处,殷勤了这一位,怠慢了那一位,想找一些大家都有兴趣的话
题亦非易事。所以客人需要分类,不能鱼龙混杂。客的数目视设备而定,若是能把
所有该请的客人一网打尽,自然是经济算盘,但是算盘亦不可打得太精。再大的圆
桌面也不过能坐十三四个体态中型的人。说来奇怪,客人单身者少,大概都有宝
眷,一请就是一对,一桌只好当半桌用。有人请客发宽笺帖,心想总有几位心领谢
谢,万想不到人人惠然肯来,而且还有一位特别要好带来一个七八岁的小宝宝
!
主
人慌忙添座,客人谦让“孩子坐我腿上!”大家挤挤攘攘,其中还不乏中年发福之
士,把圆桌围得密不透风,上菜需飞越人头,斟酒要从耳边下注,前排客满,主人
在二排敬陪。
拟菜单也不简单。任何家庭都有它的招牌菜,可惜很少人肯用其所长,大概是
以平素见过的饭馆酒席的局面作为蓝图。家里有厨师厨娘,自然一声吩咐,不再劳
心,否则主妇势必亲自下厨操动刀俎。主人多半是擅长理论,真让他切葱剥蒜都未
必能够胜任。所以拟定菜单,需要自知之明,临时“钻锅”翻看食谱未必有济于
事。四冷荤,四热炒,四压桌,外加两道点心,似乎是无可再减,大鱼大肉,水陆
杂陈,若不能使客人连串的打饱嗝,不能算是尽兴。菜单拟定的原则是把客人一个
个的填的嘴角冒油。而客人所希冀的也往往是一场牙祭。有人以水饺宴客,馅子是
猪肉菠菜,客人咬了一口,大叫:“哟,里面怎么净是青菜!”一般人还是欣赏肥
肉厚酒,管它是不是烂肠之食
!
宴客的吉日近了,主妇忙着上菜市,挑挑捡捡,捡捡挑挑,又要物美又要价
廉,装满两个篮子,半途休息好几次才能气喘汗流的回到家。泡的,洗的,剥的,
切的,闹哄一两天,然后丑媳妇怕见公婆也不行,吉日到了。客人早已折简相邀,
难道还会不肯枉驾
?
不,守时不是我们的传统。准时到达,岂不像是“头如穹庐咽
细如针”的饿鬼
?
要让主人干着急,等他一催请再催请,然后徐徐命驾,跚跚来
迟,这才像是大家风范。当然朋友也有特别性急而提早莅临的,那也使得主人措手
不及慌成一团。客人的性格不一样,有人进门就选一个比较最好的座位,两脚高架
案上,真是宾至如归
;
也有人寒喧两句就一头扎进厨房,声称要给主妇帮忙,系着
围裙伸着两手的主妇连忙谦谢不迭。等到客人到齐,无不饥肠辘辘。
席终,香茗水果伺候,客人靠在椅子上剔牙,这时节应该是客去主人安了。但
是不,大家雅兴不浅,谈锋尚健,饭后磕牙,海阔天空,谁也不愿首先言辞,致败
人意。最后大概是主人打了一个哈欠而忘了掩口,这才有人提议散会。天下无不散
之宴席,奈何奈何
?
不要以为席终人散,立即功德园满,地上有无数的瓜子皮,纸
烟灰,桌上杯盘狼籍,厨房里有堆成山的盘杯锅勺,等着你办理善后
!
梁实秋有哪些写吃的著名片段
?
馋非罪
,
反而是胃口好、健康的现象
,
比食而不知其要好得多
.
馋
,
则着重在食物的质
,
最需要满足的是品味
.
上天生人
,
在他嘴里安放一条舌
,
舌上还有无数的味蕾
,
教人焉得不馋
?
馋
,
基于生理的要求
,
也可以发展成为近于艺术
的趣味
.
梁实秋与唐鲁孙、邓云乡一起被称为华人三大美食家
.
如果您也喜欢吃
,
并且对
吃的感受超过吃的本身
,
就和这位美食家一起去大饱口福吧
!
保证让您吃得更有趣、
更煽情
!
馋非罪
,
反而是胃口好、健康的现象
,
比食而不知其要好得多
.
馋
,
则着重在食物的质
,
最需要满足的是品味
.
上天生人
,
在他嘴里安放一条舌
,
舌上还有无数的味蕾
,
教人焉得不馋
?
馋
,
基于生理的要求
,
也可以发展成为近于艺术
的趣味
.
收录了梁实秋谈吃的全部散文
93
篇
,
除了《雅舍谈吃》中的
57
篇外
,
还找到梁
先在其他地方发表的
36
篇
,
是目前梁实秋谈吃的最全读本
.
本书不是食谱
,
不是教人烹饪
,
不是解析营养
,
只是一位文学家不忘乡情
,
不忘故
旧
,
藉一饮一啄
,
写其当年的体会
.
让我们欣赏其文字
,
体会其心情
.
在了解中国吃文
化的精雅细致外
,
唇齿留香
,
物我交融
,
愉悦陶然
.
梁实秋与唐鲁孙、邓云乡一起被称为华人三大美食家
.
如果您也喜欢吃
,
并且对
吃的感受超过吃的本身
,
就和这位美食家一起去大饱口福吧
!
保证让您吃得更有趣、
更煽情
!
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/757d1ad9f58a6529647d27284b73f242326c3109.html
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