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黑糖历史

发布时间：2023-02-19 00:02:55 来源：文档文库

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黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。黑糖的叫法最早是流行在台湾、日本。据《蔗糖史》记载，日本古代无糖，到了16世纪末（大约是明代）才有中国人带去蔗种，并开始学习制糖，而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖（红糖）和白糖，那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟车劳顿，到达日本的时候红糖的颜色变的更深，更加接近于黑色，被称为黑糖也很合情合理了。所以从历史源头上看，黑糖和红糖应该是同源的。日本黑糖：其实就是中国红糖，这一点在史书上可以找到明确的证据。在《大和尚东征传》中明确记载：公园754年，鉴真和尚东渡到达日本，携带了大量的经书与物质，其中就包括红糖。而红糖在日本，被称为“黑糖”，我们可以进行合理地推断，就是当地人在熬制红糖的过程中，由于火候掌握不熟练，所以讲红糖熬制成了黑色，其实就是熬糊了，因此就被冠上了“黑糖”的名称，并且流传开来。这种黑糖带有一种焦香的味道，因为也博得了很多人的好感。台湾黑糖：红糖在台湾也被称为“黑糖”，其制作工艺和日本黑糖如出一辙，这是由于1895年，中国在与日本的战争中战败，签订中日《马关条约》讲台湾割让给日本，日本人占领台湾之后，自然将甘蔗种植的技术与黑糖熬制技术带入台湾，也就有了台湾黑糖的诞生。云南才是真正的古方黑糖的起源：具多方史书记载，云南金沙江流域在2500年前就已经开始食用甘蔗，1800年前就开始使用传统工艺熬制黑糖，唐《新修本草》中在甘蔗条下有如下记述：“……取法以为砂糖，甚益人”；公元1596年，李时珍在其撰著的《本草纲
目》中“砂糖”条下记载，砂糖“和脾暖肝”“补血，活血，通淤以及排恶露……”

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