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特色小吃
特色小吃
发布时间:2023-02-24 08:03:21 来源:
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楠溪麦饼
原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干
粮。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉,一个鸡蛋,一汤匙菜油,搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、
炊虾、味精。包拢后,用木槌捶成扁圆形,入在平底铁煎盘中,再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱、喷香,
堪称美食。
其实这种食品比较多见,把面粉和好,里面放入梅菜,肥猪肉,包好,擀成薄薄的,放进炉中烤就可
以了。但是温州永嘉的楠溪江
“
王大妈麦饼
”
吃过后绝对不会让你忘记。做麦饼的师傅告诉我,和面、做陷、
包的时候皮的厚薄和烤的时间和火候都是十分讲究的,正是这一步步的精工细作才会有松脆弱、喷香的美
味麦饼。
鱼饼
温州鱼饼早在民国十年(
1921
)就已出名。当时,永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山
粉、肥肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为
“
鱼饼实
”
。现在鱼饼制作法
又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、
葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可单独食用,也可
以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。
猪油糕
糯米糕用猪油在平底锅里将两面煎个若干回,直到两面都成了焦黄色,散发出浓郁的焦糖香,就可将
猪油糕叉出,放在铺了清香箬叶的小袋子里。吃完好一会儿,不仅唇齿间留有甜甜的糯香,手也留有箬叶
的清香。
牛杂
是苍南县江南片区主要龙港一带深受欢迎的小吃,历史比较悠久,但无从考证,它主要挑选牛屁股最
有韧性肉切成丁放入锅中加入十几味香料包慢慢煮一天以上,以酱色为主,越煮越有嚼劲久煮不烂,一定
要乘热加醋、辣椒粉,配上葱,是温州地区为数不多以酸辣为主的小吃。
黄酒
最佳喝法是用锡壶慢慢温好,细细小酌。冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸
10
分钟,趁热喝。
鸭舌
在温州食愈久,就知鸭舌的重要性,无舌不成席。却原来,温州也是水城,一条瓯江浩浩荡荡穿城注
入东海,小河且是无数,据说早年,温州城就像威尼斯,城的主要街道是河,是活水的河,上世纪下半叶
才将其信河、蝉河等等革命性地填起,遂成为城中主要大道,仍取名信河大道,蝉河大道。今在永昌堡,
小河临街,或街临小河,风景依然,可见缩影。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/76d6f6a9284ac850ad02421f.html
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