果木炭火烤鸭

发布时间：2020-05-06 01:02:27 来源：文档文库

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果木炭火烤鸭

　　烤鸭是一种源远流长的美食，源自北京，发展到全国，家家户户都喜欢吃烤鸭，其中一种是果木炭火烤鸭，味道是很不错的，外表红红的，油质发亮，让人不禁产生口水来。由于果木炭火烤鸭太火爆了，不少人都选择加盟果木炭火烤鸭做生意，也有不少人专门买烤鸭炉来制作果木炭火烤鸭。
　　烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
　　木炭火烤鸭的工艺做法
　　材料
　　蒜薹3两，鸭肠5两，小米椒适量，姜末，盐，鸡精，料酒，少许香油
　　做法
　　1、鸭肠洗净过水。
　　2、油烧至4成热后放鸭肠、蒜薹过油，再沥油备用。
　　3、锅底留油炒小米辣，放入姜末炒出香味。
　　4、再放入蒜薹和鸭肠，调入盐、鸡精、料酒、少许香油炒匀即可。
　　原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
　　做法：1、鸭子放入大一些的容器2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，
　　腌制1－2个小时3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘5、切薄薄的片儿
　　私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短
　　腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
　　吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。