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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-09 04:56:09 来源:
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主料:虾仁
500
克,草鱼肉
150
克
调料:少许盐,姜末。
操作方法:
先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,
可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾
仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶
按
3∶1
的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后
过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店
的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾
仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩
滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。
如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另
外,饺子皮一定要擀薄些。
青瓜水饺馅
主料:黄瓜
1000
克,鸡蛋
5
个,香菜、小葱适量(根据自己口味)
调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)
操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜
汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然
后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控
水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,
加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
主料:发开的黑木耳
500
克,猪肉
200
克
调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
操作方法:将猪肉剁成馅,加
2
匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、
姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木
耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二
是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,
可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料:精制五花肉馅
750
克,鸡蛋
1
个,大葱,姜适量
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,
葱油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅
拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一
小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后
加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入
馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会
较为容易。
酸菜水饺馅
主料:酸白菜
500
克,五花肉
200
克,大葱适量
调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食
用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒
捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可
就不好挑出来了。
豆腐素饺馅
主料:白菜半棵,豆腐干
200
克,粉条
100
克,香菜若干
调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内
倒入花生油
2
匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放
入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白
菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿
都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/770f9df1f90f76c661371ad9.html
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