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比萨
比萨
发布时间:2023-12-29 21:51:11 来源:
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基本介绍
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成,具有意大利风味的食品。这
种食品已经超越语言与文化的壁障,全球通行,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟
源于何时何地,现在却无从考究。如今,面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客
餐厅里烤制的几百万个比萨,大家都自然地认为这是
400
年前意大利那不勒斯的面包师傅
首创的。
披萨
发展历史
编辑本段回目录
公元前
3
世纪,罗马的第一部历史中提到
:
「圆面饼上加橄榄油,香料和蜂蜜,置于石
上烤熟」
;以及「薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味」
。在庞贝遗址,考古学家也发
现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的披萨很相似,然而现在披萨必须的
两种原料:西红柿
(
蕃茄
和莫萨里拉干酪_
mozzarella
,当时还没有传到意大利和地中海
地区。有人认为比萨源于中国,传说当年意大利著名的旅行家马可
.
波罗在中国旅行时喜欢
吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制也无处
可寻。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可
.
波罗
灵机一动,把那位厨师叫到身边,
“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师
也兴致勃勃地按马可
.
波罗所描绘的方法制作起来。
但忙了半天,
仍无法将馅料放入面团中。
此时已快下午
2
点,大家已饥肠辘辘。于是马可
.
波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃
后,都叫“好”
。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,
不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。据统计,意大利总共有
2
万多家比萨
店,其中那不靳斯地区就有
1200
家。大多数那不靳斯人每周至少吃一个比萨,有些人几
乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为
鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,
外层也不会破裂。目前,全球最为著名的比萨专卖连锁企业是
1958
年创办于美国堪萨斯
洲的必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地
90
多个国家和地区,比胜客拥有
12300
多
间分店,包括在中国的
50
家餐厅,每天接待超过
400
万顾客,烤制
170
多万个比萨。
披萨种类
编辑本段回目录
纽约式比萨(
New
York
Style
)
纽约式比萨可追溯回
17
世纪,西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时,当时最受士兵
们喜爱的小吃之一是被那不勒斯人叫做
“
Sfiziosa
”
的一种松软、
薄脆并在上面带有馅料的
面饼。就像纽约当地人把一块比萨对叠在一起,边走边吃,那些西班牙士兵把平整的面饼
叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式比萨的主要特征之一就是它很薄,饼底较有咀嚼感,
但它并不是纽约式比萨的全部定义。很多人或许会说吃它的时候会在你的肘部留下黄色油
渍,否则就不是纽约式比萨。这是由于他们所使用的高油脂乳酪所致。
Big
DaveOstrane
r
说大多数的纽约比萨店都是用
Grande
的莫扎里拉(
Mozzarella
)乳酪来达到这一特征
的。对于纽约式比萨来讲,新鲜的莫扎里拉(
Mozzarella
)乳酪并不是一项选择,而是一
项规定。纽约式比萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制,并且它所用的比萨酱较薄并只
带有少数几种饼顶馅料。
面团则是由高蛋白质、
高筋度的面粉制成
(通常蛋白质含量在
13.
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/77d8532ced630b1c59eeb530.html
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