日本料理项目创业计划书

日本料理创业计划书

第一部分 执行总结

1.1 项目背景

料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在最近几年在国也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万户。

1.2 市场概述

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮业是一个传统行业，也是一个行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

1.3 管理策略

组织及管理者：公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的 OEC 管理模式，实现低成本、高效率的管理。

生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。

经营管理团队：通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益，让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列的奖励措施，比如：提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。

1.4 投资与财务

公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。公司力争2.58年收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。

第二部分 市场分析

2.1行业分析及发展前景

　　上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日料。

通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料还是具有很大的发展价值。

2.2消费人群定位

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高层收入者。日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在200-500元期间。

2.3竞争分析

上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。

2.4行业SWOT分析

优势（Strength）分析：

随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。上海餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。

劣势（Weakness）分析：

消费者局限性高，只限于20~60岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。

机会（Opportunities）分析：

本店的附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。本店作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。

威胁（Threats）分析：

本店提供的食材质量及保鲜要求高，品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的，如果当天没能完全销售完，这些食品将被处理销毁，消耗成本大。

第三部分 项目发展战略

3.1 地点选择

3.1.1交通状况

交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。

3.1.2 环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。

餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的部环境，如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

3.1.3 区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

3.1.4 竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

3.1.5 地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

3.1.6 价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。

3.1.7 市政设施和服务

市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6个方面：

1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。

2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。 3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。

4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。

5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。

6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。

总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。

3.2装修配置

我们要求的装潢效果如下：

1）门口醒目的广告明确，设计独特复古，让路过的人一目了然，印象深刻！

2）灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人的第一印象就是象就不好。晚上门头的灯一定要亮，这样能吸引路过的顾客。灯光也能让餐厅更吸引人。不同的灯光会有不同的效果，冷暖结合是餐厅最适合的，如果全部是冷光店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，气氛会显得不够柔和！加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出的环境也更优雅！在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。

3.3员工培训

为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体容如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法;

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度;

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

3.4营销战略

3.4.1 装修布置战略

餐厅的整体基调是日式。设有包厢适合聚会，包间有大有小，风格是榻榻米。灯光很舒适的感觉，食客在里面吃饭很自在。厅部装饰古朴简单大方，整齐干净。餐厅里面的服务要求是是热情的。

3.4.2 网络营销策划

20世纪90年代初，互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用，促使网络营销的迅速诞生。如今，越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。

对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。但是介于目前处于起步阶段，各方面配套服务还不能完全实现。所以，门店运营的初期阶段以实体销售和订购为主。此期间我们会针对网络销售这一块进行完善，预计三个月的过渡期之后，建设、产品订购会逐步跟上。（我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的，提高的排名。之后即是的优化工作。）

届时我们将会在这个独立的上发布供应销售信息。并且还会通过的后台服务咨询系统，让顾客通过其进行网上餐饮预订等。（具体规划见下）。

建立网上营销平台：

不论是大型生产企业，还是街边小店，只要打算开展网络营销，构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。这个通道可以是企业自己建设的，也可以是在一些B2B上注册的商铺。

网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息， 借助互联网获取目标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路，借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此可见，独立、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台，构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。

3.4.3其他营销策划

借问卷调查机会进行门店宣传：

针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于日料的了解及接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。

第四部分 项目风险与规避

4.1外部风险

预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本店可以适当推出自助式消费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。

未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。本店力求用最好的食材，一流的厨师来抓住消费者味蕾。

4.2部管理风险

4.2.1 组织和管理

1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长；

2）低效的公司管理结构降低工作效率；

3）管理层审查、决策的周期比预期的时间长；

4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划；

5）管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定

6）缺乏必要的规，导致工作失误与重复工作；

7）非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等）比预期的时间要长，影响进度。

4.2.2 人员风险

1）作为先决条件的任务（如对餐厅服务的一系列培训等）不能按时完成或效果不明显；

2）开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局；

3）缺乏鼓励措施，士气低下，降低工作效率；

4）某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境；

5）餐厅运营后期加入新的领导、工作人员，需进行培训并逐渐与现有成员沟通，从而使现有成员的工作效率降低，且其缓和时间不确定；

6）由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外的重复工作；

7）不适应工作的成员没有调离工作组，影响工作组其他成员的积极性；

8）没有找到项目急需的具有特定技能的人员

4.3市场风险

预计未来3年将有更多的规模餐饮企业谋求上市。本店在坚持原有理念基础上，提出新的概念和创意，不断进步谋求发展。

餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业高档餐饮势头强劲。

4.4应对措施

在对风险的性质进行充分的认识后，本店管理者就要确定如何去应对。应对方式包括规避风险，降低风险，分担风险和承受风险。在考虑应对的过程中，管理者应当充分考虑风险可能对本店所造成的影响，影响包括资金方面，人事方面以及本店客源方面等。之后，管理者应当以考察市场，召开会议等方式收集信息，进而制订应对风险的策略，其原则应该能够使剩余风险处于期望风险容之。

1）市场风险： 由于本餐厅以日料为主打，与其他餐厅的产品形成差异，就能在市场竞争中占领主导地位。本店可以适当推出自助式消费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。

2）餐厅关键人员依赖风险： 与劳工人员签订合同，如果劳工人员违反合同容，以不正当或者不合理的理由要求离开，则可根据此合同对其进行约束，并由其赔偿损失。

3）部管理风险： 通过部培训和参加一些公共培训，提高本店管理层和普通员工的整体素质，提高管理层的工作水平，使店员工学会创新，以此来适应不断变化的外部环境。

4）不可预测风险： 对于火灾、地震等不可预测风险，一方面，及早对员工进行相关培训如火灾等的紧急逃生计划；另一方面，将有形资产、流动资金等财产放置不同地方，不同银行，一旦灾害发生，将所造成的风险降低至最小。

第五部分 投资者的退出

采用社会常用的一些方式方法约定：

在投资退出中，主要涉及到门店、资本和新进入的第三方投资者，而退出方式主要有五种类型（IPO退出方式、并购退出方式、转售退出方式、回购退出方式和清算）。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/77d9efbda517866fb84ae45c3b3567ec112ddcec.html