迷你披萨传奇

营销案例：迷你披萨传奇

刚满34岁的柴磊，自认这几年干了三件牛逼的事;一是把他的中国饼店开到了全球时尚巅峰之地纽约曼哈顿;二是把风靡纽约的迷你披萨成功引进回了中国;三是在中国加盟连锁界首次大胆提出全新的商业模式——两年不赢利退还全部加盟费。

从风靡全国的台湾手抓饼到惟客特迷你披萨，柴磊认为自己不是在单纯做项目，而是在做一份和加盟商荣辱与共，生死相依的终身事业。而这，就是他倾尽心血为粮全其美打造的与众不同的企业成功因子。

粮全其美董事长柴磊

人生太辽阔，即便走在一条路上的人，内心也可能交织着不同的方向。从安徽最西北的城市走出来，到上海、台湾，再到纽约的小伙柴磊，却始终有着一种异于同龄人的商业坚持——坚持在一张饼、一个披萨上精细雕琢，坚持返璞归真，坚持在小食品这个古老业态里频繁“变身”，坚持前进在一条通往食客内心深处的美食帝国大道上。

聪明的人通常预留后路，智慧的人，走的却往往是一条看似无人问津的“绝路”。从经营台湾手抓饼奠定品牌基础，再到引进风靡纽约的惟客特迷你披萨，革命性地提出“两年不赢利，退还全部加盟费”——柴磊的粮全其美注定已和竞争者们渐行渐远。

从公务员到老板，他让台湾手抓饼风行全国

生命的价值在于变幻，“如果你一眼能看见70岁每天在江边钓鱼的自己，不如今天就开始钓鱼„„那多没趣啊。”从某种意义上讲，安徽小城青年柴磊放弃稳定的法院工作选择经商，最初就是为了改变生活方式，让男人的冒险精神和求知欲得以释放。

锁定了做食品的前提，在业内摸爬滚打、腾挪转移一段时间后，柴磊渐悟到了“经验”的威力。“各行各业都有它的规律和规矩，没有经验则没有规模，我也耗不起了„„”

怎么办?创新!创新的本意是创造新的产品或模式，但柴磊的理解与众不同，他要创造一片新的战场和新的价值——这样的勇气和决心，源自2005年偶然接触的台湾葱抓饼。

当时他很疑惑，口感极佳的葱抓饼，为什么只能在台北夜市的手推车上销售呢?如果带回大陆销售会如何?如果开辟专卖店销售，形成连锁化经营?如果„„面对着眼前各种口味的葱抓饼，柴磊发了一个小时的呆，像在浴缸里探索浮力定律的阿基米德。

行事向来果决的柴磊，迅速把台湾葱抓饼的工艺引进回了大陆。他聚集了一批食品行业科班人士，无数次试验，结合更本土化的原材料，改良了原有配方，开发出独家调味粉——JY粉，并制定了面粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列标准„„通过一年多的摸索与调整，“台湾手抓饼”出炉了!一个字的差异，使这款来自台湾的名小吃顿时鲜活起来。

之所以将“葱”字改为“手”字，是因为产品嫁接了煎制技术，薄如层纸，能用手一片片地把面筋撕下来吃。“抓”字不仅取意于产品制作本身，还从消费体验层面诠释了它的内涵，更接地气，与中国传统的烧饼、煎饼、烙饼和葱饼划清了界限，细分出一个新的市场，生意火爆顺理成章。

“单店作坊难以适应波谲云诡的市场环境，只有连锁加盟才能聚集资源建立品牌。”柴磊在上海的几家店大获成功之后，萌生了做连锁加盟的念头，并迅速成立了粮全其美台湾手抓饼中国推广中心。

众所周知，餐饮小吃类连锁加盟项目大多是短线操作，一是单店当量小，二是无统一标准导致管理难度大。为防患于未然，柴磊制定了一套详实的连锁框架体系，对加盟商给予了从技术到管理最高限度的系统化服务支持。

一方面，柴磊的主营业务开展得如火如荼，另一方面，他又引进了相关配套的饮料和餐点，使单店销量稳步提升。粮全其美手抓饼一举成为当时国内最炙手可热的小食品之一。难怪台湾中天电视台慕名而来采访时，啧啧称奇，难以想象一个让手抓饼以如此速度和热度遍地开花的小伙，竟不是台湾人„„

不到两年，1000多家店遍布全国各大中城市。当时还不满30岁的柴磊，把一张几元钱的手抓饼，做成了年销售额数亿元的一个大“饼”。

危机变契机，做加盟商强有力的盟主

将粮全其美视为生命线的柴磊，从未敢放松尽善尽美的那根弦。

粮全其美一贯重视品牌宣传——电视、网络、杂志各种渠道为手抓饼造势，凭借着“投入小、利润高、回款快、零风险”的绝对优势，两年时间加盟店的数量呈几何级攀升，从几家到上千家，以惊人的速度复制着„„殊不知，等待这场胜仗的，是一场逆战。

“广东梅州代理商被查封了„„”政府例行执法过程中在梅州手抓饼里检验出对人体危害极大的甲醛次硫酸钠，是国家明令禁止的食品添加剂。柴磊惊出一身冷汗，但他的闪念不是逃避、摆平，而是如何“清理门户”!

柴磊连夜召集总部高管赶到梅州，全力配合相关部门调查，最终查明，这家代理商没有如期办理食品安全生产许可证，而含有甲醛次硫酸钠的材料实系代理商暗自在网上购买，因为进价比总部低。

此次“事故”对手抓饼的品牌建设造成了一定影响，也不啻为一次严重警示，但柴磊并没气馁，他悄悄地对全国各大代理商进行了一次摸底检查，让诟病逐一浮现。他说，“志同道合需要时间来检验，我只要把个别‘差异化’操作的人剔除出去，剩下的就是真伙伴!”

经过冷静分析，柴磊决定撤销代理商生产加工的资格，产品由粮全其美工厂统一生产配送。然而这一决定背后的难度，仅从手抓饼在国内扩张的版图就可见一斑。

“必须建基地!”简单五字，价格过亿。粮全其美掷重金在全国建立起三个

生产基地，由——上海青浦基地、沈阳工厂、汕头工厂，分别配送华东、华北和华南三区，而山东德州工厂也即将建成。

为从源头上杜绝食品安全隐患，工厂采用全自动无菌化规模生产，同时，公司还加大了对加盟商的监督和培训力度，“梅州事件让我意识到，一个品牌的成功不容易，守住一个品牌更难，必须有强大的硬件措施，人性化的管理方式以及理念疏导。”

“你凭什么说你的粮全其美手抓饼不会像土家烧饼一样昙花一现?”柴磊至今难忘在一次全国连锁协会举行的大会上，一名记者抛给他的尖锐问题。

“粮全其美正是踩在土家烧饼失败的经验上前进的。没有规范的品牌、知识产权的保护和专业的研发团队，是土家烧饼陨落的主要原因。粮全其美不仅弥补了以上不足，不断研发新产品新口味，对核心原材料和项目的保护，几乎达到了国家机密的水准。每一家店的核心原材料均由总部统一配送，保障了所有加盟商的品质和利益。

只有长久的双赢才有利于一个企业的稳定发展。我们的加盟费甚至低于许多

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