牦牛火锅店企业形象策划

牦牛火锅店企业形象策划

牦牛火锅店企业形象策划 企业理念

一、背景

(一)火锅市场调查

1(经济发展对火锅市场的影响:火锅起始于东汉，发展至今已有1700多年的历史。随着近二十年来经济的快速发展，人们消费消费水平的提高，火锅迅速的走入寻常百姓家。太原市作为山西省府，人们的消费水平相对较高，火锅市场发展很好。

2(饮食文化的影响:山西地处北方，冬季严寒干燥，人们喜吃热辣食品，火锅在冬季尤为人喜爱。特别最近几年绿色健康养生的观念下，人们在吃火锅的同时也开始关注饮食健康与营养，所以牦牛火锅店在太原是有一定的市场前景的。

3(周边环境的影响:太原市是一个火锅店比较多的地方，一是人们喜吃火锅，二是开店的花费也相对少。在太原市火锅是一个竞争力比较大的地方。但是牦牛火锅店据调查目前太原只有一家，而且位置比较偏僻，所以在一个人口很密的太原市，牦牛火锅这种绿色、营养、健康的店是很有竞争力的。

(二)顾客市场分析

1(目标人群:学生，白领，普通工薪阶层，公务人员，普通市民。 2(竞争对手:太原火锅市场主要集中在川味火锅，今年来海鲜火锅也开始有一定市场。我们要做的是云南风味火锅，做好自己的特色，就有竞争力。

(三)、牦牛火锅背景:

1(牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。牦牛肉作为藏文化中的图腾崇拜物，牦牛被称为“神牛”，黑牦牛代表着 “神圣、正义、威严、力量、权威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

2(在口碑网上大有口碑，是一份很有潜力的发展企业。原生态绿色食品，牦牛肉啊 清酒啊，城市里吃不到这样正宗质朴且美味的食物，牦牛肉、牦牛干巴、牦牛肚、牦牛肠、牦牛蹄筋、牦牛头蹄。

二、企业理念

1(经营理念:自然、原生态、绿色、营养美味、健康独特。

牦牛本就生于藏地高原，肉质鲜嫩原生态，绿色又营养健康。与普

通牛肉有很大差别，我们用最纯净的阳光下生长的牦牛肉为您服务。 2(管理理念:标准至高、细节至上、品质至重、用心为你饮食健康。 我们将倡导独特的管理标准，以人为本，让员工各司其职做好分内工作。在饭店就餐保证每一个细节都为你打点好，让你有宾至如归。本店力争做到品质有保证，让你放心就餐，健康就餐。我们将切实贯彻管理理念:用心为你饮食健康。

3(服务理念:微笑的脸，真诚的心，热情周到。

我们将会培训一批专业而又有高素质的员工为你服务。真诚待人，微笑服务，热情而又周到，将我们的理念体现在每一件小事上。 4(企业使命:利用绿色与营养，创造健康与养生。 现代社会人们喜欢吃，乐于尝试新的食品，但是要求却越来越高，不仅要美味还有营养，还要健康，最近有流行开绿色与养生。我们店将秉承这一理念，满足广大消费人群的要求。

本店规章制度

一 、员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。 3、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 二、服务流程制度

1.引宾

1)平衡区域

2)面带热情微笑

2.入座

3.送巾服务

4.茶水服务

5.撤口布

6.去筷套

7.上开胃菜或凉菜

8.点单服务

1)菜谱的展示

2)观察或询问由谁点单

3)介绍(锅底、菜品、酒水、小吃)

4)适时推销

5)熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令 6)适当提醒客人已点菜品的数量(并告之本餐厅装盘数量，并在最后报菜

名)

9.落单(包括开单、分单、下单) 1)注明开单时间

2)封单

3)写错单、开错菜不要涂改，开退单 10.上锅底

11.点火

12.调味品服务

13.酒水服务

14.上菜服务

1)注意菜盘不要离锅太近

2)报菜名

3)站位准确

4)托盘的姿势要正确

5)介绍菜品烫煮时间

6)上菜原则

A.先荤后素

B.贵在上、平在下;荤在上、素在下

C.荤素搭配、颜色搭配、口味搭配

D.金牌菜品尽量放在主人位(贵宾位)

15.席间服务

1)分汤

2)换烟缸、换渣碟

3)调火

4)加汤

5)打泡沫

6)撤空盘

7)搅锅底

8)台面清洁

9)加酒、加茶水、加菜等

16.上小吃

1)干稀搭配

2)咸甜搭配

3)冷热搭配

17.上水果

18.结账

1)当着客人的面把数量点清

2)辨别真伪

3)收银员算准不要涂改，让负责人签字确认

19.送客

1)楼上要求服务员送客至楼梯口

2)大厅要求服务员送客至门口

20.收台

21.重新摆台

三、劳动管理制度

1.工作时间:上午9:30—13:30左右，下午17:00—21:30左右，轮流值班。

2.休假:新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给负责人或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金;

5.迟到、早退:上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。迟到三次以内5元/次，迟到三次以上本月无全勤。

6.旷工:无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，(含2天，)予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

四、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:由当天的值班人员负责;

2.接电话使用规范用语:“您好，XX火锅”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;

3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;

,.通知有关部门和人员，提前做好准备。

五、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,xx火锅,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放

六、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午09:30，下午5:00(根据各分店营业时间而定)

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

,、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

,、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

,、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表， 七、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位

八、会客制度

1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。

九、奖罚制度

1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，超过10分钟按5元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣5元

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣5元

4.服务操作不规范。5元

5.不服从安排，消极怠工。5元

6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。

7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，10元

8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，10元

9.站台不规范，吹牛聊天，5元

10.顾客投诉服务不周，10元

11.行为不端，偷窃他人物品，50元

12.对糊锅现象，发现一次10元

13.上班时间在餐厅内私自吃东西，5元

14.故意浪费造成餐厅损失，20元

15.利用工作之便谋取个人利益，50元

16.上班时间打架起哄，50元

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，50元

18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

十、大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

注: 以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款;若触犯法律，送公安机关处理

员工行为规范

餐饮服务内容多、情况复杂，为保证服务质量必须对员工行为制定出相应的服务规范。这既是对客人的尊重，也是对火锅店服务质量的保证。 一、服务礼仪

火锅店服务人员的日常言行举止必须符合礼仪规范的要求，否则难以胜任服务工作。基本礼仪规范要求有如下一些内容:

在客人活动区域不吸烟、不吃、喝食物。

一视同仁，主动热情，女士优先。

不议论客人，不与客人开玩笑。不打听客人的私事，不翻动客人的物品，不得随便打断客人的谈话。

迎客在前，送客在后。引领客人时应在客人左前方2-3步领走，与客人的步频保持一致。

在客人面前绝对不可梳头、修指甲、吐痰、聊天、争吵、吹口哨、手插在口袋、叉腰，以及其他不文雅的举止。咳嗽、打喷嚏应尽量避开客人，无法避开时应侧向一边，以手帕掩口。

不主动与客人握手，不随便逗、抱客人的小孩，不要表现出与客人的过分亲热，更不可举止轻浮。

在走道与客人相遇，应站立一旁主动让道。

二、劳动纪律

(1) 不准迟到、早退。按时上下班

(2) 上班时间3分钟以后，15分钟以内到岗者，为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准

予补假者不在此限。

(3) 上、下班须走指定的员工通道。

(4) 当班期间不许会客、带小孩到工作场所、接打私人电话、吃零食、看书、看报、聊天及追逐打闹。

(5) 当班期间严禁饮酒或饮酒后接班接岗。

(6) 工作区内不许大声喧哗。

(7) 工作时间内，凡睡觉和擅离工作岗位者，以及聊天、做私活怠工者，按管理制度给予处理。

(8) 未经请假，谎报婚、丧、病假或请假未批准而擅自不到岗者，按旷工处理。

(9) 不得随地吐痰，乱扔纸屑等杂物，保证环境整洁。 (10) 不向顾客索要小费或收受客人礼品。

(11) 不偷拿顾客或同事财、物。

(12) 拾到任何失物一律上交，严禁私自占有。

(13) 保持工作区内卫生状况良好。

(14) 未经允许，不得私自标贴、涂改各类通报及指示。 三、岗位要求。不同的岗位有不同的工作要求和工作重点，对服务员的行为规范要求亦有所差异。

厨房员工行为规范

1、 厨房职业道德

敬业爱岗，诚实守信;

钻研业务，提高技能;

恪守规程，标准办事;

讲究卫生，安全生产;

厉行节约，综合利用;

遵纪守法，严格自律。

2、 厨房纪律

(1) 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 (2) 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

(3) 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 (4) 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

(5)注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 (6) 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。

(7) 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 (8) 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 (9) 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

(10) 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

(11) 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。

(12) 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

(13) 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 (14) 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

(15) 不得坐卧案板及工作台上。

(16) 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。 3、着装标准

(1) 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

(2) 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。

(3) 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 (4) 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。

(5) 袖口、裤角系紧，无开线。

(6) 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

(7) 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

(8) 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 (9) 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 (10) 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 (11) 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。

(12) 严禁员工穿着工作服外出。

(13) 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 四、服务岗位员工行为规范

1、迎宾员

衣着华丽，仪容端庄，举止优雅，言语热情。

迎宾员应站在火锅店门口，便于环顾过往行人的位置，随时准备招呼客人，开门迎客。当客人走向火锅店，临近大门时迎宾员应主动、热情地问候客人。

客人离开时，应拉门送客，热情地向客人致意、道别。

2、引位员

衣着整洁，独具特色，精神饱满，热情大方。

客人进入店后，礼貌地向客人了解来宾的人数，是否预定等情况，然后引领客人就座。有预定的客人，非特殊情况不可随意更改位置。对未预定的客人，应根据客人的要求和具体情况灵活安排，不应勉强客人。 对用餐高峰时在休息室等待的客人，要表示真诚的歉意，并及时、按次序引领入座用餐。

营业时间已过而客人未吃完或吃完后在休息时，切忌有催促客人用餐的情绪流露，或是采取收盘、打扫、关灯的举止，这是对客人极大的不敬。 当客人用餐快要结束时，应准备好帐单，待主人示意后及时递上请主人过目，小声告诉主人确切的收款数字，并做好解释的准备。收银台应及时把打零和收据交给主人，并表示感谢。客人如给小费应表示感谢，但不得索

要小费，或暗示客人给小费。

客人离开餐厅时，应及时拉椅让路，提醒客人不要遗留物品，感谢所有客人的光临，并欢迎再次光临。客人离开餐厅后应迅速检查餐厅，查看是否有客人遗留的物品，然后进行清理。

3、餐厅跑菜员

衣着整洁，精神饱满，动作迅速。

走菜或接送餐具应用托盘，不要直接用手拿。走菜时，应精神饱满，步姿端正、自然、快捷。遇到客人应主动避让，如客人主动让道应表示感谢。 4、结帐员

仪表整洁，服务热情。

客人结帐时，应收款项须当面向客人说清，结帐完毕后应向客人表示谢意。 对客人的提问应耐心解释。对一些客人提出的无法解决的问题，要委婉拒绝，尽量不要发生正面冲突。

结帐应迅速、准确，尽量减少客人等待的时间。结帐客人较多时，应注意先来后到。

视觉

一、店铺选址:太原市长风街上

二、店铺名称:雪域牦牛(右下角处有火锅店三个小字) 三、店铺设计与装潢

1(经营面积:500平米左右

2(正面招牌:长方形的有纹路的褐色木质板，上边镶有我们的店名，周围再接上霓虹灯灯管，这样我们的招牌在夜里也熠熠生辉。 3(外围设计:临街方向的墙面外围镶有木质纹路，彰显藏族异域风情。正门两米的墙上各有两扇玻璃，玻璃上有藏族风味的挂件与贴纸 4(内里设计:

(1)里边店面会分划分为两半，左区和右区中间以走廊相隔，走廊边上会有藏式风格的屏风做点缀。店内呈左右上升趋势，往两边走会有二至三层阶梯，阶梯上即是就餐之处，两边各有十五个桌子左右，每个就餐区都有饰物相隔，人们即可以彼此相见又能保持独立性。大厅就餐区后边上二楼即是包厢所在处，八个房间即是八个包厢，内里都有一张大的圆桌可坐十人，桌上铺有藏式风格桌布，墙上挂有藏式风格油画和壁纸。力争使整个包厢既幽静有独特。它将会成为你家庭聚餐，朋友聚会，商务宴请的好去处。

(2)进门正对面就是一个前台即服务台，配置有一台电脑和话机，后面站有有一位服务人员，负责结账、订餐和咨询。二层楼梯拐角处会有一间卫生间，处处为顾客着想。

(3)进门东北角上会划分为20平米的厨房，厨房周围用磨砂玻璃隔开，里可以看到外，外看不到里，玻璃上装饰着藏式的饰品。厨房配置冰箱及一应火锅所需器具。厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤。 (4)地面铺着一层木质地板，地板上绘上藏式花纹，天花板装修成拱形，中央吊有三盏水晶大吊灯，其余地方是镶在墙上的小灯，给人以满天星的感觉，内墙周围装饰:布质花纹的墙布，

5(桌椅布置，桌子都是暗红木质结构的四方形小桌，可坐四人桌下有抽屉，可以拉开，里边放置就餐所用的开酒工具、手纸、牙签等东西。暗红木质有靠背的椅子，给人一种高雅的感觉。就餐的环境实体，直接影响着人的心情，让人更好的享受美味，

四、火锅用品与摆设

1(桌面布置:桌上铺有黄色稠质台布，每次用完餐就会换掉，务必保持店内干净。边上会摆有火锅专用的小蝶，碗筷，勺子，口杯，酒杯，成套。锅是小锅毎人一个，不合着吃，属于各自涮各自的，即卫生又健康。 2(锅底使用牦牛骨特别熬制而成的骨汤，锅有有麻辣的，有清汤的，有独特的风味，特别好吃。特别是麻酱是与众不同的，他外加了一种花生仁碾碎，和芝麻酱混合而成，在西藏那边被成为卓仁干错，很有特色。 3(所用器材:火锅是由纯天然的高原独有耐火青石专业雕刻而成，内含人体所需的多种微量元素，用锅烹饪的食物味道特别，构思新颖。火锅与牦牛肉的完美结合，使牦牛肉的口感更细腻、味道更鲜美。 4(上菜的菜篮是木制小框，别有特色都是用生菜叶子作点缀盘底，上面摆上本店的各类菜色，还有一种专门的一道美味菜，保证客人从未吃过，回味无穷。

5(菜色:牦牛壮骨汤，正宗牦牛肉火锅，青稞酒野生菌，泡酒，牦牛肉，面条，鱼片牦牛肉、牦牛干巴、牦牛肚、牦牛肠、牦牛蹄 筋、牦牛头蹄，各种蔬菜，粉类，菌类等

5(特色小吃:牛肉萝卜馅饼、肉末豆腐、四味乔包、桂花紫米糕、奶渣、糌粑等等???

6.甜品酸奶和果盘，都是自制风味，别有特色，非常吸引人。 五、人员配备与着装

1(服务员身穿藏式大红服装的衣服，微笑待人，真诚服务，都是从云南派带过来的，体现滇藏风情。服务员每人都会佩戴胸卡，上面标明服务人员的名字及职位，方便顾客点餐及咨询。

2(厨师配备有白色的大褂，系黑色围裙，头戴白色帽，是请的是云南大厨，对牦牛火锅有着很熟悉的感觉。

3(本店会招收十到十二位服务员，包括两位主厨。服务员平时的工作就是帮忙布置桌椅、上菜、传菜、写单、收银。还有的会在后厨 帮忙洗菜、择菜、熬汤等打杂活计。

六、店内正门有一副完整的牦牛骨架的标本，作为本店的特色风景，也让人已进入店内就难以忽视，更难以忘怀，加深对本店的印象。 饭店的干净，整洁很重要，营造一个好的环境必须是让人看了舒服，真正的享受，服务的态度好会让人有一种亲切感，会增加回头率。服务好，口味好，环境得好。

七、宣传策略:

1:在开业前一个星期会制作五千张宣传册子，雇佣一定的人员在太原市各大街口及人流量比较大的地方发放，务必扩大本店的知名度和熟悉度，让大部分人能知道本店。

2:开业前五天，本店门前会制作两张大型的宣传面板，上面绘制本店的名字及开张时间还有开张时的优惠政策还有本店的特色菜特色之处，面板一定要有西藏的特色和风情，吸引人们的眼球，让人有光顾的欲望。

3:本店开张前三天，会在店门前左右各十米处设置大型灯箱，夜晚也会非

常醒目，提醒人们本店年即将开张的信息，尽量使本店吸引更多的顾客。

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