日本精益求精的刀匠—浅井正美
因“越前丸胜”这个店号而知名的浅井正美先生是福井县武生（现在的越前市）第五代锻造刀传人。他出生于1948年，中学毕业之后继承了从江户时代传承下来的祖业，从此进入刀具锻造行业。值得一提的是，日本另一名著名刀匠佐治武士和浅井正美是好朋友。两人都出生在刀具锻造家庭，小时候还经常一起学习刀具锻造的技法，现在两人的工作室只离着15米。
在武生这个地区，人们有对各种刀具进行专业锻造的传统，双刃厨刀、单刃厨刀、柴刀、镰刀，甚至铁锹都由专人终生特制，备类工具的锻造师绝对不能跨越自己的领域，直到现在这个规矩还延续着。浅井先生是制作双刃厨刀的专业锻造师，一般每月锻造两千把左右。其实，每月两干把锻造厨刀只不过是浅井工作量的一小部分，因为大量的设计与改进工作更是让人咋舌。如果没有扎实的基本功和长期的经验积累，恐怕是无论如何也无法完成这么多的工作。
浅井正美参加的刀展很多，从1989年起，他每年都会参加东京的刀展。此外还有岐阜县关市的户外刀展（Out D00r Knlfe Show）以及大阪府坍市的全日本刀展等。浅井正美认为参加展会的最大好处就是能够遇到各种各样的人。从事刀子制作的刀匠们、刀具的用户等等都是在展会上按照自己的想法选取刀具。
在幽暗的工作室里锻造刀具是锻冶师的工作，与人接触的机会很少。可是如果参加刀展的话就能和很多人交流学习。通过认识各种风格的刀匠和刀迷交际圈的扩大，使得浅井先生对于刀具制作的构思像泉水一般涌现。在所有的刀展上，浅井先生的厨刀都卖的非常火爆，这使得他很少有时间去制作手工订制刀。不过对于刻有自己名字的手工订制刀具，他始终都在坚持不懈的仔细认真制作，精益求精，直到达到自己想要的效果。
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