首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-13 21:19:26 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

可编辑
上海小笼包
中筋面粉250克水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克
盐2克猪前夹肉鸡蛋1个
生姜数片料酒10克
皮冻300克生抽10克
盐4克生粉10克
猪皮100克水10000克料酒15克盐一小勺
菜谱做法：

1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此
精品文档，欢迎下载

可编辑
步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。

3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
菜谱小贴士：
上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。
上海小笼包的完全做法
（一）皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。
製作方法：
一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１
精品文档，欢迎下载

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7957aa2748fe04a1b0717fd5360cba1aa8118cb6.html