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好吃家常炒菜的制作方法与诀窍

发布时间：2023-08-30 11:13:54 来源：文档文库

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好吃家常炒菜的制作方法与诀窍
茄汁蘑菇做法：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅，这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了红烧鸡块
材料：鸡腿3个姜白糖2勺酱油5勺香油小红椒
做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦! 酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，猪肉肥瘦各半200克，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。做法：
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。素炒鲜菇
材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。做法：
1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。小诀窍：
1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可 2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。干煸花菜
材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。做法：
1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。 2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。 3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。 4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。家常藕片
材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个做法：
1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。 2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。 3、加入少许生抽。 4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。 6、加入黑木耳，翻炒几下。 7、加入藕片，煸炒。 8、边炒边淋入少量清水。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/79b3abcdfe4ffe4733687e21af45b307e971f9fb.html