本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这种状态？是你！店长！
一、店长的五项基本职责
（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
二、店长的职能
1、必备的8项资质
（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
（2）积极：积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。
（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉， 和谐气氛的店长。
（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交 易对方都必须具协调性。
（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任 感绝对不行。
（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有 坚强忍耐的毅力。
（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。
（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。
2、应备的8项基础能力
（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。
（2）判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要
三、店长必须知晓的基本的管理技巧
1、对待下属的工作
（1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。
（2）分配每个人的工作种类和范围。
（3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。
（4）激发工作动机
（5）指示、指导、建言、忠告。
（6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。
（7）简化及评价工作。
（8）知识、技能的指导
（9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。
（10）帮助解决部属所遇问题。
（11）率先工作才能领导全体。
2、提升下属3倍干劲的赞美方法
（1）奖励的效用
关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。
做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。
（2）高明的赞美方法
该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。
如何赞美：对个人 （到底还是你行！）
理性 （110%的达成目标，的确厉害）
感情 （太好、太棒！）
（3）何时赞美
当场，当场赞美后，过几天再赞美一次。
（4）何处赞美
公共场合 （全体例会、会议时等）
本人不在时 （由别人传达）
提高效力的叱责法及步骤
逐渐严厉：△ 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）
△ 以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁）
△ 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）
△ 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）
△ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）
3、法约尔提出了一般管理的14项原则：
1．劳动分工； 2．权力与责任； 3．纪律；
4．统一指挥； 5．统一领导； 6．个人利益服从整体利益；
7．人员报酬； 8．集中； 9．等级制度；
10．秩序； 11．公平； 12．人员稳定；
13．首创精神； 14.团队精神。
法约尔：管理能力可以通过教育来获得， 教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。 要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。
（1）你敢对下属或员工说：这是我的错！
（2）你敢对社会或上司说：这是我的责任！
（3）你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。
管理理念十五条
（1）凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。
（2）小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。
（3）先挖渠，后放水——重要行动之前都要进行充分准备
（4）耳听为虚，眼见为实——现场管理最能发现问题，落实才能放心——跟踪到底。
（5）身先足以示卒，律己足以服人——以身作则是最好的教育。
（6）没有完美，只有完善——工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。
（7）天使在想像中，魔鬼在细节中——不断创新，重视细节。
（8）先管住人，后管活人——以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。
（9）智慧就是财富，团队就是力量——培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。
（10）培训就是效益——多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。
（11）耐心和细心是最好的朋友——要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。
（12）学习是最好的老师——在工作中学习和提升
（13）辛勤的双脚一定要走在正确的路上——既要苦干，还要巧干。
（14）最宝贵的是时间——要学会时间管理，以提高工作效率。
（15）沟通是最好的管理工具——以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。
四、店长应该随时关注店铺的氛围
你是家长，是店铺的核心，一家店铺的销售好不好和店铺的氛围，员工的状态是成正比的！你不调动谁调动？
五、店长要随时关注员工的工作状态
员工的情绪，员工接待顾客的过程都是直接影响是否成交的关键，如果你不去关注她，那么就永远发现不了问题，不能发现问题，你的店铺永远无法得到提升!
六、店长要学会知人善用，学会分工，学会放权
如果你觉得把员工培养起来了就等于砸了自己的饭碗，那么活该你累死在店铺！员工需要被认可，并且在认可的情况下也愿意去付出，去承担店铺的责任，因为她们也是店铺的一份子!
七、店长要学会进行计划
计划什么？销售业绩的跟进计划，店员的各种培训计划，店铺人员的分工安排计划，店铺活动计划等等，制定计划后按部就班进行合理安排，让店铺的发展跟上公司的节奏，永远走在时间的前面，这样你才不会被淘汰!
八、店长要学会进行总结
随时随地进行总结，任何事情进行总结，当然总结有好有坏，好的可以进行分享，坏的可以引起重视不再重复错误，还能锻炼自己的思维，多好!
九、店长要起到承上启下的作用
因为你是一个店铺的家长和领导者，是公司企业文化信息传递的纽带，是店铺业绩的直接把控者，是店铺的核心!
总之，店长请记住，不要再做保姆了，如果你的员工无法独当一面，店铺离开你无法正常运营，只能说明你你没能管理好店铺。所以店长一定要把这些带店的技能好好加以学习，好让自己的店铺获得更好的收益，更好的去管理店铺。
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