郑启五美食美文在西安吃羊肉泡馍

发布时间：2012-12-23 11:19:17 来源：文档文库

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郑启五美食美文在西安吃羊肉泡馍

郑启五

“自己掰的馍才香”，这样的谚语我也用过，尽管我从来不曾吃过它的源头“羊肉泡馍”。其实五湖四海的小吃现在厦门几乎都有，就拿这个“羊肉泡馍”来说，在经常去的厦门湖明路有一家，就在邮政报亭的斜对面，我每每扫描了新期刊的封面后，往往会与“西安小吃”的招牌不期而遇。但我对其尚无食欲，至少没有尝新的冲动，因为我觉得我不能把与“羊肉泡馍”的第一次约会就这么随随便便地浪费在这个身份很不确定又远离羊肉泡馍故乡的店家里。所以这次在西安街头吃它一次地地道道的“羊肉泡馍”大概也算蓄谋已久吧！

我在西安的街上一路察言观色，终于相中了一家，那多满口西安话的食客云集该店，大呼小叫地来碗羊肉泡馍，感觉仿佛就已经扑通一声幸福地泡进了华清池里了。当我找了一个空位正襟危坐，然后彬彬有礼地对店小二说：“请你也给我一碗泡馍。”就此我的泡馍一课正式拉开了序幕。

当我一睹庐山真面目时，才发现原来所谓的“羊肉泡馍”至少在文字上让我产生了两个误区：首先是这个“馍”字，虽为南方人，但也很清楚“馍”就是“馒头”，什么“馍馍”、“蒸馍”、“白面馍”，新华字典写得一清二楚。但到了西安，“馍”的性质大变，居然变成了饼，坚韧的烤面饼。我把我的疑问一提出，西安的朋友却不以为然，甚至反唇相讥，说，如果“羊肉泡馍的‘馍’是馒头的话，那么不就泡成面糊了？！”

其次是这个“泡”字，其实并不完全是“泡”，至少我这回的“初尝”就是煮，把掰好的馍，一颗颗指甲大小，与熬得很烂的羊肉浓汤一起下锅小煮片刻，然后迅速装碗上桌。可见那大瓷碗里馍的颗粒与羊肉一起载沉载浮于浓汤的面上，其间隐约还有紫菜与粉丝等一同搅和的佐料。另外配有一碗放了香菜的高汤与一小碟糖蒜，以及辣酱等。津津有味吃了一半，突然想到我的博客也正胃口大开，翘首以待，于是赶忙抓出照相机备份。

我对羊肉一直充满好感，曾经在厦门作有《五吃羊肉》的吃后感，介绍自己品尝过的关于羊肉的五种不同的食经，这下该是第六种了。我以为“羊肉泡馍”应该是一种菜饭合一主副同食的独特吃法，滋味与营养，消化与吸收，都进行了精心的考量，看来平常，却是融汇了西北人食文化的智慧，快餐慢制，是一种很有耐力的得以持之以恒的美食小吃……

吃着，写着，写着，吃着，老夫脑海里突然闪过西北腰鼓阵中的小伙子一个个白里透红的健美肤色，那里应该有“羊肉泡馍”的一份功劳！

2008/10/12