文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
兰州拉面汤料的配方复习过程
兰州拉面汤料的配方复习过程
发布时间:2023-04-14 00:32:24 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
精品文档
蘭州拉面湯料的配方
回答
1
兰州牛肉拉面是技术含量较高的一种,制作起来相当复杂,主要在以下两个方面:
一、和面是拉面制作的基础,是关键。
二、
兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外
,
最重要的技术含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵
魂。
在此我愿将我在学校里所学的技术和在实践当中的经验和技巧毫不保留的和大家分享,
希望大
家能更多的了解兰州拉面,了解甘肃!
牛肉拉面俗称
“
牛肉面
“
,是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上
了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,
一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,
后辈们再代代推
陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,无论大
小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的
清香。
“
兰州人三天不来个
’
牛大碗
’
就心火难捺
“
。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州
人生活中不可或缺的一部分。
别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃
法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,
一搓一拉,连抻数次,
即变戏法似地拉绕出一碗细长
的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。
“
蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键
“
。
兰州拉面的制作方法
首先是选用富含面筋,
韧性强的优质精粉,
以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在
前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶
杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可
以选择粗、二细、三细、细、毛细
5
种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶
3
种款式;
想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的
“
荞麦棱
“
。拉面是一手绝活,一个面节正好
精品文档
>
>
>
>
精品文档
拉一大碗面,
每拉一下,
要在手腕上回折一次,
拉到最后,
双手上下抖动几次,
则面条柔韧绵长,
粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的
“
一拉一闪
“
又仿佛是舞蹈演员在挥舞着
彩带。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。
人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是否地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛
肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清
亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。
煮熟的拉面浇上萝卜清汤,
佐以牛肉片
(或丁)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。
兰州清汤牛肉面有
“
一清、二白、三红、四绿、五黄
“
五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片
洁白纯净;
辣椒油鲜红漂浮;
香菜、
蒜苗新鲜翠绿;
面条则柔滑透黄。
兰州人似乎对醋特别偏爱,
端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。
吃牛
肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,
实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。
在兰州街头的任何
一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出
“
正宗
“
字样。兰
州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。
不过。同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃
出个饮食文化来。面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分
5
元、
8
元、
10
元、
18
元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店,名声不小。
要在中国找一家没有兰州风
味牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了
“
正宗
“
的招牌,但
要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。
游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要
是食客如云的街头牛肉面馆,
其味必定绝佳。
不到两分钟即能做好一碗拉面,
非常节约时间。
兰
州正宗牛肉面(标准配方)
(注意:因为配方过于敏感,因此浏览满100次即关闭,望朋友们
理解.)
相传兰州牛肉面早在唐代及汉代就流传在兰州集市,早在以前,把牛肉面叫做热锅
子,做的最好得数兰州的马保子牛肉面馆。后辈们在代代推陈出新,将这种文化发挥到了极致,
名扬天下。兰州拉面是汤面,而且还是
“
清汤面
”
它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条分离净
煮面的浑面水,
其次是加入的牛肉清汤,
不加酱油等有色物。
兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉
拉面的技艺,选择了上等面粉,添加不含有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,
醒面,揪面剂子,再经拉面师用手拉,观看其过程如同看表演一般。一团面再拉面师傅手中可以
拉出以下几种面。
[1]
精品文档
>
>
>
>
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7ad051f10b75f46527d3240c844769eae009a332.html
《兰州拉面汤料的配方复习过程.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
相关推荐
1
男生表达爱意的诗句
2
致幼儿园老师的感谢信7篇
3
员工绩效考核办法
4
幼儿园小班音乐公开课教案
5
考勤符号表
6
刘渡舟湿证论
7
3年级优秀作文菊花展600字
8
交通协管员社会实践报告
9
一句话一辈子作文
10
酒店餐饮部经营预算与活动分析制度
推荐内容
经典爱情感悟短语
个人电脑数据安全的维护
人生旅途自己把握_高中作文_1
描写美好河山的诗句大全
凹凸棒土知识积累-2007.7.12
初中语文人教七年级上册6 散步(教案)
元旦活动方案模板锦集十篇_3
小学三年级关于元旦的作文五篇
《王牌对王牌观后感》
长期吃零食不吃饭对身体有何危害?